橄欖油鮮蝦蘑菇 ♥ 蘑菇小酒館6♥

貪吃橘
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顛覆我對大火快炒的印象~

查了幾篇關於西班牙TAPAS的蝦仁小碟做法,原來要細著火慢慢用油燉炒,蝦仁香氣慢慢出才好被蘑菇一點一滴的吸收。 煎過蝦仁的油可別浪費了 ( ̄﹁ ̄) 拿來沾麵包吃絕讚。

^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei

  • 備料;蘑菇切1/4塊,薑蒜切末、辣椒切圈,蝦仁加米酒、鹽略醃

    備料;蘑菇切1/4塊,薑蒜切末、辣椒切圈,蝦仁加米酒、鹽略醃

  • 熱鍋乾烙蘑菇,撒少許鹽,煎至微黃略縮 ,盛出備用

    熱鍋乾烙蘑菇,撒少許鹽,煎至微黃略縮 ,盛出備用

  • Tips ♥ 因為加了少許鹽,蘑菇稍後會再出水,瀝乾再下鍋。

    Tips ♥ 因為加了少許鹽,蘑菇稍後會再出水,瀝乾再下鍋。

  • 油4大匙 (鍋底一層) 小火炒香薑蒜末&辣椒圈

    油4大匙 (鍋底一層) 小火炒香薑蒜末&辣椒圈

  • …仍然以小火放入蝦仁,兩面略煎

    …仍然以小火放入蝦仁,兩面略煎

  • 將蘑菇回鍋拌勻,淋2大匙米酒燒至酒精揮發殆盡 …繼續小火

    將蘑菇回鍋拌勻,淋2大匙米酒燒至酒精揮發殆盡 …繼續小火

  • 加鹽、黑胡椒調味,撒上香菜碎即成。

    加鹽、黑胡椒調味,撒上香菜碎即成。

小撇步

♥ 冷食、熱食兩相宜,但冷食鹹度需要加強 。

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