橄欖油鮮蝦蘑菇 ♥ 蘑菇小酒館6♥
顛覆我對大火快炒的印象~
查了幾篇關於西班牙TAPAS的蝦仁小碟做法，原來要細著火慢慢用油燉炒，蝦仁香氣慢慢出才好被蘑菇一點一滴的吸收。 煎過蝦仁的油可別浪費了 (￣﹁￣) 拿來沾麵包吃絕讚。
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食材
1盒
1碗
4粒
2片
1根
1束
4 大匙
2大匙
少許
適量
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備料；蘑菇切1/4塊，薑蒜切末、辣椒切圈，蝦仁加米酒、鹽略醃
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熱鍋乾烙蘑菇，撒少許鹽，煎至微黃略縮 ，盛出備用
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Tips ♥ 因為加了少許鹽，蘑菇稍後會再出水，瀝乾再下鍋。
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油4大匙 (鍋底一層) 小火炒香薑蒜末&辣椒圈
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…仍然以小火放入蝦仁，兩面略煎
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將蘑菇回鍋拌勻，淋2大匙米酒燒至酒精揮發殆盡 …繼續小火
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加鹽、黑胡椒調味，撒上香菜碎即成。
小撇步
♥ 冷食、熱食兩相宜，但冷食鹹度需要加強 。
Tracy
Pardon Huang