橄欖油鮮蝦蘑菇 ♥ 蘑菇小酒館6♥

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顛覆我對大火快炒的印象~

查了幾篇關於西班牙TAPAS的蝦仁小碟做法,原來要細著火慢慢用油燉炒,蝦仁香氣慢慢出才好被蘑菇一點一滴的吸收。 煎過蝦仁的油可別浪費了 ( ̄﹁ ̄) 拿來沾麵包吃絕讚。

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食材

食材︰蘑菇 1盒
食材︰蝦仁 (約15隻) 1碗
食材︰大蒜 4粒
食材︰薑 2片
食材︰小辣椒 1根
食材︰香菜 (或洋香葉) 1束
調味料︰橄欖油 4 大匙
調味料︰米酒 2大匙
調味料︰鹽 少許
調味料︰黑胡椒 適量
  • 1 備料;蘑菇切1/4塊,薑蒜切末、辣椒切圈,蝦仁加米酒、鹽略醃
  • 2 熱鍋乾烙蘑菇,撒少許鹽,煎至微黃略縮 ,盛出備用
  • 3 Tips ♥ 因為加了少許鹽,蘑菇稍後會再出水,瀝乾再下鍋。
  • 4 油4大匙 (鍋底一層) 小火炒香薑蒜末&辣椒圈
  • 5 …仍然以小火放入蝦仁,兩面略煎
  • 6 將蘑菇回鍋拌勻,淋2大匙米酒燒至酒精揮發殆盡 …繼續小火
  • 7 加鹽、黑胡椒調味,撒上香菜碎即成。
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小撇步

♥ 冷食、熱食兩相宜,但冷食鹹度需要加強 。

2014/09/18 發表 7,901 瀏覽

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