【蝦仁炒蘑菇】開胃菜首選
這道菜色我常常拿來當作西式餐點的配菜，如果招待客人，也可以當作開胃小點，很受歡迎喔!!
脆脆的蝦仁配上多汁的蘑菇，伴著洋蔥蒜片的香氣，帶著一點刺激的酸鹹和胡椒，下酒最棒了!!
份量
6
人份
時間
15
分鐘
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蝦仁剖背去腸泥，用料酒醃10分鐘。蘑菇大的切成四瓣，小的可保留整顆，不要切得太小。
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起油鍋，中小火放蒜洋蔥炒香，轉中大火將吸乾水份的蝦仁放入快炒變色後夾出。
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中小火將蘑菇倒入拌炒，稍微出水縮小後調味(鹽和黑胡椒)，把蝦子倒入一同拌炒，滴數滴梅林辣醬油翻炒後關火。
小撇步
1. 蝦仁和蘑菇分開炒，避免蝦仁過老過硬。
2. 掌握火侯是這道菜的重點，火太大蘑菇水分會太快揮發，菜色便會焦乾。
3. 蝦子和蘑菇拌炒時也可噴一些料酒(白酒、雪莉酒等)，大火讓酒精揮發後再滴醬油。
4. 用小牙籤把蝦仁(底)和蘑菇(頂)串起，也可當宴會佐酒的點心。更多內容 請見 http://blog.yam.com/tajennifer
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Nick Lau
David Lee
Nick Lau