【客家菜】薑絲炒大腸

Name: 【客家菜】薑絲炒大腸 by 愛生活
Cuisine: 客家
Ingredients: 豬大腸 350克; 酸菜 120克; 薑絲 30克; 蒜頭片 3粒; 辣椒片 1根; 青蔥段 1根; 黃豆醬 1大匙; 白醋 2大匙; 檸檬汁 1/2顆; 砂糖 少許; 香油 1小匙; 米酒 1大匙; 水 350cc; 太白粉水 少許

描述

以現在健康角度，會建議大家使用白醋，或是新鮮檸檬汁就好，較天然的調味不只鮮甜入味，也不會失去客家菜的精神！

收錄在：今年最後一天跨年夜，在家要吃什麼？用自製料理迎接元旦

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食材

豬大腸

350克
酸菜

120克
薑絲

30克
蒜頭片

3粒
辣椒片

1根
青蔥段

1根
黃豆醬

1大匙
白醋

2大匙
檸檬汁

1/2顆
砂糖

少許
香油

1小匙
米酒

1大匙
水

350cc
太白粉水

少許

步驟

酸菜洗淨，泡清水去除鹹味後，切片備用。
取炒鍋加入少許沙拉油，先以中火爆香薑絲，蒜頭片、辣椒片、青蔥段，再加入處理好的大腸段翻炒均勻（約3分鐘）。
承上，加入調味料翻炒均勻，最後以太白粉水勾薄芡即可。
【私房撇步】 Q.豬大腸怎麼洗才乾淨？【材料】豬大腸、麵粉或可樂、蔥薑水
【作法】 1. 大腸先以清水將內外翻洗乾淨（可用筷子翻轉大腸），看到多餘的肥油要剪掉。 2. 將豬大腸以麵粉或可樂搓洗到黏液完全洗掉，再用清水中一遍。 3. 煮一鍋蔥薑水，放入洗好的豬大腸滾煮約20分鐘，取出沖涼後，切小塊即可。

小撇步

【食譜來源】
《客家人的惜物廚房》
原來食材可以這樣變！91道一菜多吃的經典媽媽味
http://www.books.com.tw/products/0010638564

台灣好食材，上客了!!
【客家菜食譜募集活動】
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http://www.fooding.com.tw/reicpe-activity.php?contest_id=100004

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2014/09/10 發表