熱炒系列-薑絲炒大腸 (附大腸處理法)

2016/05/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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熱炒店的招牌菜之一,薑絲炒大腸,入口前兩頰的分泌已經中和了白醋的酸味!大腸的Q軟口感搭著酸菜的脆,真是口感味覺得極致!

食材 (4 人份 60 分鐘

大腸 兩條
薑絲 1把
辣椒末 1茶匙
蔥段 2根
酸菜 一顆
蒜片 3顆
醬料
白醋 3大匙
檸檬汁 1.5大匙
1茶匙
香油 少許
1.5大匙
少許
大腸的事前處理
可樂 1瓶
薑片 5片
米酒 少許
2根
  • 1 *大腸買回來反轉過來用可樂or 麵粉再次將腸子內的髒東西再次清洗乾淨,燒熱水放入薑跟蔥根跟米酒直接煮30分鐘(或是放到電鍋外鍋2杯水)煮爛一些 *大腸取出後切段 *酸菜買回來要先洗泡過水,讓鹽份降低,切適當大小備用 *
  • 2 取炒鍋加入少許沙拉油,先以中火爆香薑絲,蒜頭片、辣椒片、青蔥段,再加入大腸及酸菜翻炒
  • 3 最後加上調味醬料拌炒即可
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小撇步

*大腸的軟硬度是個人而定,如果不喜吃橡皮筋口感的可以煮5分鐘後蓋上鍋蓋悶10分鐘,當然這步驟可以在步驟1清理乾淨後的燉煮就完成!

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