熱炒系列-薑絲炒大腸 (附大腸處理法)

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熱炒店的招牌菜之一,薑絲炒大腸,入口前兩頰的分泌已經中和了白醋的酸味!大腸的Q軟口感搭著酸菜的脆,真是口感味覺得極致!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

大腸 兩條
薑絲 1把
辣椒末 1茶匙
蔥段 2根
酸菜 一顆
蒜片 3顆
醬料
白醋 3大匙
檸檬汁 1.5大匙
1茶匙
香油 少許
1.5大匙
少許
大腸的事前處理
可樂 1瓶
薑片 5片
米酒 少許
2根
  • 1 *大腸買回來反轉過來用可樂or 麵粉再次將腸子內的髒東西再次清洗乾淨,燒熱水放入薑跟蔥根跟米酒直接煮30分鐘(或是放到電鍋外鍋2杯水)煮爛一些 *大腸取出後切段 *酸菜買回來要先洗泡過水,讓鹽份降低,切適當大小備用 *
  • 2 取炒鍋加入少許沙拉油,先以中火爆香薑絲,蒜頭片、辣椒片、青蔥段,再加入大腸及酸菜翻炒
  • 3 最後加上調味醬料拌炒即可
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小撇步

*大腸的軟硬度是個人而定,如果不喜吃橡皮筋口感的可以煮5分鐘後蓋上鍋蓋悶10分鐘,當然這步驟可以在步驟1清理乾淨後的燉煮就完成!

2016/05/19 發表 1.9 萬 瀏覽

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