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花好月圓-抹茶地瓜酥

Name: 花好月圓-抹茶地瓜酥 by *:.｡廚房一隻柴｡.:*
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: [抹茶油酥麵皮]低筋麵粉 110g; [抹茶油酥麵皮]抹茶粉 10g; [抹茶油酥麵皮]無鹽奶油 60g; [油皮麵皮]中筋麵粉 125g; [油皮麵皮]砂糖 15g; [油皮麵皮]無鹽奶油 45g; [油皮麵皮]冷水 65g

描述

中秋節想來點不一樣的點心嗎?

基礎的綠豆椪做法，酥皮加點抹茶粉，內餡換成自家炒的香甜地瓜泥，包好後壓扁，劃上12刀，輕輕翻轉、捏塑出花瓣的形狀，刷上蛋黃水，中心灑點杏仁角、黑芝麻做花蕊，別出心裁的抹茶地瓜酥就完成囉!

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份量

10 人份

時間

90 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

抹茶油酥麵皮

油皮麵皮

中筋麵粉

125g
砂糖

15g
無鹽奶油

45g
冷水

65g

步驟

油皮麵皮砂糖加入已軟化的無鹽奶油中混合均勻。
油皮麵皮過篩的中筋麵粉加入，用手大約混合。
油皮麵皮將冷水倒入，用手搓揉攪拌5~6分鐘，成為一個均勻柔軟的麵糰即可。(每家麵粉吸水力不同，水量請依實際狀況調整，我這次並未將65g冷水全部用完。)
油皮麵皮盆子表面封上保鮮膜，醒置30~40分鐘。
抹茶油酥麵皮低筋麵粉+抹茶粉以濾網過篩。
抹茶油酥麵皮無鹽奶油切小塊加入篩好的粉類，用手慢慢搓揉成為一個均勻的麵糰，包上保鮮膜放冰箱備用(不需要搓揉過久，避免麵粉出筋影響口感)。
【組合】醒置好的油皮麵皮、抹茶油酥麵皮各平均分割成12個，搓成圓形。
將油皮麵皮壓扁桿開，光滑面在外，包上一個油酥麵皮，收口捏緊成圓形。
包好的麵糰稍微壓一下桿成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。
休息好的麵糰桿成長形後翻面，由短向捲起，蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。完成的小麵糰就是油皮油酥麵糰。
休息完成的油皮油酥麵團收口朝上，用大拇指從中間壓下，兩端往中間折起捏一下，將麵糰壓扁。
將麵糰擀成圓形薄片，光滑面在外，中間放上約25g的地瓜泥內餡，包好。 **自製地瓜泥內餡的食譜請參考: http://icook.tw/recipes/85930
利用虎口將麵糰收口朝內捏緊，成為一個圓形後壓扁，以小刀或剪刀均勻切成12瓣。將花瓣朝同一方向翻轉，花瓣邊緣捏尖。
蛋黃1顆+清水少許調成蛋黃水，刷在中心及花瓣邊緣，中心放上少許杏仁角或芝麻裝飾，再點上一點蛋黃水。
送入已經預熱至180度C(356度F)的烤箱中，烘烤約20分鐘，取出放涼即可。