花好月圓-抹茶地瓜酥

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中秋節想來點不一樣的點心嗎?

基礎的綠豆椪做法,酥皮加點抹茶粉,內餡換成自家炒的香甜地瓜泥,包好後壓扁,劃上12刀,輕輕翻轉、捏塑出花瓣的形狀,刷上蛋黃水,中心灑點杏仁角、黑芝麻做花蕊,別出心裁的抹茶地瓜酥就完成囉!

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

抹茶油酥麵皮
低筋麵粉 110g
抹茶粉 10g
無鹽奶油 60g
油皮麵皮
中筋麵粉 125g
砂糖 15g
無鹽奶油 45g
冷水 65g
  • 1 油皮麵皮 砂糖加入已軟化的無鹽奶油中混合均勻。
  • 2 油皮麵皮 過篩的中筋麵粉加入,用手大約混合。
  • 3 油皮麵皮 將冷水倒入,用手搓揉攪拌5~6分鐘,成為一個均勻柔軟的麵糰即可。(每家麵粉吸水力不同,水量請依實際狀況調整,我這次並未將65g冷水全部用完。)
  • 4 油皮麵皮 盆子表面封上保鮮膜,醒置30~40分鐘。
  • 5 抹茶油酥麵皮低筋麵粉+抹茶粉以濾網過篩。
  • 6 抹茶油酥麵皮無鹽奶油切小塊加入篩好的粉類,用手慢慢搓揉成為一個均勻的麵糰,包上保鮮膜放冰箱備用(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)。
  • 7 【組合】醒置好的油皮麵皮、抹茶油酥麵皮各平均分割成12個,搓成圓形。
  • 8 將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。
  • 9 包好的麵糰稍微壓一下桿成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。
  • 10 休息好的麵糰桿成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。完成的小麵糰就是油皮油酥麵糰。
  • 11 休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大拇指從中間壓下,兩端往中間折起捏一下,將麵糰壓扁。
  • 12 將麵糰擀成圓形薄片,光滑面在外,中間放上約25g的地瓜泥內餡,包好。 **自製地瓜泥內餡的食譜請參考: http://icook.tw/recipes/85930
  • 13 利用虎口將麵糰收口朝內捏緊,成為一個圓形後壓扁,以小刀或剪刀均勻切成12瓣。將花瓣朝同一方向翻轉,花瓣邊緣捏尖。
  • 14 蛋黃1顆+清水少許調成蛋黃水,刷在中心及花瓣邊緣,中心放上少許杏仁角或芝麻裝飾,再點上一點蛋黃水。
  • 15 送入已經預熱至180度C(356度F)的烤箱中,烘烤約20分鐘,取出放涼即可。
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小撇步

麵團擀捲步驟的更詳細圖解,請參考「松子綠豆椪」: http://icook.tw/recipes/85179

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2014/09/04 發表 8,878 瀏覽

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