偷吃步蛋黃酥（蛋塔皮使用）
描述
跟從頭自製蛋黃酥的食譜比起來，我的偷吃步蛋黃酥麵團份量偏少，所以可以吃到更濃郁的鹹蛋黃香氣！蛋塔皮的整形摺疊方式與現擀的月餅麵團不太一樣，所以無法像自製蛋黃酥那樣表面平滑，會比較像芋頭酥的螺旋外皮，也容易有不平均的裂痕。不過不用自己擀揉油酥油皮，做起來真是太輕鬆了，只要好好注意一些小細節，看起來也有87%像，我覺得很可以！更多做法細節：https://bit.ly/3XNS3Ao
步驟
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準備食材，現成蛋塔皮要做的時候才從冷凍取出；紅豆沙我是從蜜紅豆罐頭開始做，詳細做法可以參考連結；鹹蛋黃我是買冷凍包裝。 從蜜紅豆開始做豆沙：https://icook.tw/recipes/433603
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●備料 將鹹蛋黃擺在烤盤上
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刷上一點米酒
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送入烤箱350℉/ 180℃，烤5分鐘或直到表面起泡。
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烤好的鹹蛋黃取出放涼備用
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●內餡 豆沙秤25 g一顆
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豆沙放在掌心上，一邊轉一邊用另一隻手從中間往下壓捏成外薄內厚的碗狀
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放入已經放涼的鹹蛋黃
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慢慢往上推，用豆沙把鹹蛋黃完全包起來
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接著用兩個手掌把豆沙蛋黃球搓圓
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●包蛋黃酥 從冷凍庫取出現成的蛋塔皮，慢慢把鋁箔紙剝除。
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把鋁箔紙都剝掉之後可以先把一半冰回冷藏，因為酥皮只要遇到天氣熱就很容易退冰軟化，包的時候就容易黏手。
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剝掉鋁箔烤模的蛋塔皮邊邊比較厚，把邊緣捏一圈讓蛋塔皮大張一些
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把豆沙蛋黃餡放在中間
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像包包子一樣捏摺收口，最後整個包起來，稍微捏一下讓形狀更圓。
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烤箱預熱400℉/ 200℃，重覆包內餡的步驟，直到完成六顆蛋黃酥。酥皮軟得很快，軟了之後就會開始黏手，所以跟蛋塔皮有關的步驟都要盡快完成。
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送入已預熱的烤箱，400℉/ 200℃先烤15分鐘
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此時打一顆蛋備用，待會刷色用
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◆15分鐘後◆ 取出半熟的蛋黃酥。此時外皮已經定形，是刷蛋液的好時間。
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從第一顆開始，均勻地刷上蛋液，刷完最後一顆再回頭刷第二次，總共要刷滿三次。
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送回烤箱400℉/ 200℃,，再烤15分鐘
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◆15分鐘後◆ 用蛋塔皮做的偷吃步蛋黃酥出爐！
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蛋塔皮的整形摺疊方式與現擀的月餅麵團不太一樣，所以無法像自製蛋黃酥那樣表面平滑，會比較像芋頭酥的螺旋外皮，也容易有不平均的裂痕。
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不過不用自己擀揉油酥油皮，做起來真是太輕鬆了！只要好好注意一些小細節，看起來也有87%像，我覺得很可以！
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我的蛋塔皮是一個20 g，一開始試過豆沙20 g，覺得口味層次不夠明顯。最後我用25 g豆沙，這個份量很剛好，不難包口味上也是我喜歡的比例。
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跟從頭自製蛋黃酥的食譜比起來，我的偷吃步蛋黃酥麵團份量偏少，所以可以吃到更濃郁的鹹蛋黃香氣！
