松子綠豆椪

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自己炒的綠豆餡,包入幾顆松子,清清爽爽的堅果香,層層分明的酥皮,秋節送禮自用兩相宜~

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

內餡
去殼綠豆 150g
冷水 300g
細砂糖 150g
植物油 30g
松子 60顆
油皮
中筋麵粉 125g
糖粉 15g
無鹽奶油 45g
冷水 65g
酥皮
低筋麵粉 120g
無鹽奶油 60g
  • 1 內餡將綠豆洗淨,加入300g的水浸泡2小時。電鍋外鍋放1杯水蒸煮,煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度。
  • 2 炒鍋中倒入植物油(橄欖油或其他沙拉油),將蒸煮好的綠豆加入,以小火拌炒2~3分鐘。
  • 3 將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可。(要有耐心約需10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
  • 4 將放涼的綠豆餡分成12份(1份約35~36g),每一份包入5顆松子,滾成圓形備用。(短時間不使用可以放冷凍庫保存)
  • 5 油皮中筋麵粉用濾網過篩。將糖粉加入已軟化的無鹽奶油中混合均勻。
  • 6 過篩的中筋麵粉加入,先用手大約混合。 再將冷水倒入,用手搓揉攪拌5~6分鐘,成為一個均勻柔軟的麵糰即可。 ** 水量依實際狀況調整,我並未將65g冷水全部用完。
  • 7 盆子表面封上保鮮膜,醒置30~40分鐘。
  • 8 酥皮低筋麵粉用濾網過篩。將無鹽奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢搓揉成為一個均勻的麵糰,包上保鮮膜放冰箱備用(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)。
  • 9 【組合】將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量(20g/1個),捏成圓形。
  • 10 油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量(15g/1個),將小麵糰滾成圓形。
  • 11 將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊成圓形。
  • 12 將包好的麵糰稍微壓一下桿成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。
  • 13 將休息好的麵糰桿成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵糰休息15分鐘。完成的小麵糰就是油皮油酥麵糰。
  • 14 休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大拇指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,將麵糰壓扁。
  • 15 將麵糰桿成直徑約10~12公分圓形薄片,光滑面在外,中間放上綠豆松子內餡。
  • 16 利用虎口將麵糰收口朝內捏緊,成為一個圓形後,稍微壓扁,用紅色食用色素在表面點上圖案,或灑上一些芝麻、海苔碎片裝飾。
  • 17 將裝飾好的綠豆椪放進已經預熱至170度C(338度F)的烤箱中烘烤10分鐘後,再將溫度調為150度C(302度F),烘烤15分鐘即可。(放在烤箱中下層,避免表面上色)
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小撇步

更詳細圖文說明請參考部落格文章: http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2013/02/blog-post_15.html

2014/08/26 發表 3.4 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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松子要烤過嗎~謝謝您

1 年前
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作者回應

可以先烤過讓香氣出來喔^^

1 年前
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這不是carol的食譜嗎?

3 年前