香醋木耳蜇頭 ☆唬很大海蜇皮 4

2014/09/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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挑一款你喜歡的香味醋︰梅子醋、紅酒醋、蘋果醋、烏醋!
酸~酸~鹹~鹹~,夏天最開胃的大海味。

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食材 (4 人份

食材︰海蜇頭 (約150g) 1小截
食材︰乾黑木耳 1/2碗
調味料︰蒜泥 1粒
調味料︰香菜碎 少許
調味料︰辣椒 (怕辣則免) 1根
調味料︰紅酒醋 2大匙
調味料︰白醋 1小匙
調味料︰糖 1小匙
調味料︰麻油 1大匙
調味料︰鹽 適量
  • 1 海蜇頭乾貨,切取圖片中的1/2份量,清洗後切小塊片成薄片
  • 2 將海蜇片浸泡冷開水換水(2~3次)去鹹;黑木耳加水泡軟備用 (可前1晚)
  • 3 先用一半滾水,海蜇絲置濾網上,以滾水澆淋,浸冰水冷卻
  • 4 剩半鍋滾水,放入木耳煮3分鐘,瀝乾放涼
  • 5 木耳&海蜇片裝盤,調味料切碎拌勻,冷藏30分鐘即成。
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小撇步

☆ 最適合預先拌好,冰箱保存也不會影響口感的海蜇涼菜(木耳不像蔬菜類會脫水變味)。

☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著,食用前勤換水以降低鹹味。

☆ 以澆淋滾水取代川燙,殺菌同時不會因過度加熱而影響口感。

☆ 如果不能掌握泡過海蜇皮的鹹度;建議調味料當中的鹽,可以等其他所有調味料扮好食材,嚐過後再調整。

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