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貪吃橘
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香醋木耳蜇頭 ☆唬很大海蜇皮 4

香醋木耳蜇頭 ☆唬很大海蜇皮 4

描述

挑一款你喜歡的香味醋︰梅子醋、紅酒醋、蘋果醋、烏醋！
酸~酸~鹹~鹹~，夏天最開胃的大海味。

^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei

139 說讚

份量

4 人份

食材

步驟

  • 海蜇頭乾貨，切取圖片中的1/2份量，清洗後切小塊片成薄片

    海蜇頭乾貨，切取圖片中的1/2份量，清洗後切小塊片成薄片

  • 將海蜇片浸泡冷開水換水(2~3次)去鹹；黑木耳加水泡軟備用 (可前1晚)

    將海蜇片浸泡冷開水換水(2~3次)去鹹；黑木耳加水泡軟備用 (可前1晚)

  • 先用一半滾水，海蜇絲置濾網上，以滾水澆淋，浸冰水冷卻

    先用一半滾水，海蜇絲置濾網上，以滾水澆淋，浸冰水冷卻

  • 剩半鍋滾水，放入木耳煮3分鐘，瀝乾放涼

    剩半鍋滾水，放入木耳煮3分鐘，瀝乾放涼

  • 木耳&海蜇片裝盤，調味料切碎拌勻，冷藏30分鐘即成。

小撇步

☆ 最適合預先拌好，冰箱保存也不會影響口感的海蜇涼菜(木耳不像蔬菜類會脫水變味)。

☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著，食用前勤換水以降低鹹味。

☆ 以澆淋滾水取代川燙，殺菌同時不會因過度加熱而影響口感。

☆ 如果不能掌握泡過海蜇皮的鹹度；建議調味料當中的鹽，可以等其他所有調味料扮好食材，嚐過後再調整。

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貪吃橘 334 食譜 1,659 粉絲

【 吃不胖的中國菜 】 相較於各國料理，大家對於中國菜的普遍體認是重油重鹹。的確，很多95分以上的菜色需要靠比較厚重的料理手法來呈現。 但如果把分數需求降到80分，各種忠實呈現食材原味的清蒸、燉煮，或靠切工完成的小炒、涼拌，就能滿足現代人的健康餐食。外食宜縱情放肆，自家開伙還是以健康為第一優先。。 　

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