家傳醃漬食譜【涼拌海蜇皮】開胃菜首選

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先是鼻子聞到當然就是陣陣麻油香氣
吃得出微甜微鹹的醬汁由紅糖散發出天然的焦香味中和了醬油的鹹
爽脆又有嚼勁的海蜇皮,搭配一絲一絲的小黃瓜絲
有層次的口感,真的會讓你一口接著一口停不下來耶
快抓緊夏天尾巴,品嘗這道超美味的【涼拌海蜇皮】吧

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

海蜇頭 7~8片
小黃瓜 3條
醬油 6teaspoon
白醋 4teaspoon
黑醋 2teaspoon
紅糖 1teaspoon
麻油 2teaspoon
蒜頭 6瓣
  • 1 先前準備: 1.將小黃瓜清洗後,切絲後,撒些鹽後拌勻,靜置約2小時 (tips:透過與鹽接觸,加速小黃瓜出水,到時在製作時,才能避免小黃瓜出過多的水分,影響醃製口感)
  • 2 先前準備: 2.海則頭清洗後,泡水約一晚的時間(為了去腥味)
  • 3 先前準備: 3.前一天先煮好兩鍋煮開的水,水量蓋過海則頭即可(當天汆燙海則頭用以及汆燙後冰鎮用)
  • 4 將小黃瓜清洗後切絲,撒些鹽後拌勻攪拌,靜置約2小時
  • 5 將其中一鍋煮好的水,放進些許冰塊,使水變冰
  • 6 再將另一鍋煮開的水,加熱約70~80度時關火,將海則頭丟進鍋裡汆燙約3~5秒後,利用濾水網撈起後,立刻放進冰水裡冰鎮約半小時 (Tips:絕不汆燙過久,不然海則皮會隨著高溫被溶解)
  • 7 在等待的同時,利用刀背將蒜頭壓碎後,切小塊
  • 8 經過半小時後,將海則頭撈起後,將所有調味掉加進去均勻攪拌即可完成!
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小撇步

Tips:
1.建議製作完後,放置冷藏約一天的時間,食材才能夠完全入味
【閱讀更多】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/149530867
【Pam&Food; 慢食生活】https://www.facebook.com/pamfood?ref=hl

2015/11/06 發表 1,396 瀏覽

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