老醋蜇頭 - 涼拌菜

將蜇頭用清水浸泡，反覆洗去細沙，再放入熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上1-2天, 這期間要不斷換水, 也不可碰到一丁點油 ( 否則會泡發不起來)

香菜洗凈切成小段備用。將蜇頭瀝乾水分, 將調味料, 薑絲拌入 調味料 : 糖 4大匙, 紹興醋 2大匙, 五印醋2大匙 ( 此三樣需預先 調合拌勻)

再用花椒油及蔥花一起過炒, 再拌入蛰頭內再加點香菜, 風味極佳!

成品擺盤可享用.