古早味油飯
食材
長糯米
3杯
豬肉絲
200-300g
蝦米
適量
乾魷魚
適量
紅蔥頭
4粒
香菇
3朵
醬油
3大匙
蠔油或醬油膏
3大匙
胡椒
少許
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1 1. 長糯米洗過後, 用3杯水浸泡1小時 2. 香菇, 魷魚乾和蝦米也浸泡軟化, 將香菇和魷魚切成條狀 3. 紅蔥頭切細條, 香菇切成條狀 -
2 將洗米水留70% (米 vs 水 1:0.7), 加入醬油和油膏作成醬汁
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3 鐵鍋預熱, 先用少許油爆香紅蔥頭, 然後再多倒些油, 放入蝦米和魷魚爆香; 最後再放入肉絲拌炒入味
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4 將米倒入拌一下, 然後再倒入步驟2的醬汁, 開大火到滾後馬上轉小火, 蓋上蓋子, 煮5分鐘
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5 關火再燜5分鐘
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6 開蓋後趕快把飯和醬汁拌勻, 放涼一點就可以吃囉~~~
小撇步
1. 糯米在洗乾淨後要浸泡1小時
2. 泡米的水不要倒掉, 要留70%來作醬汁
3. 油飯所需要的油比較多, 倒油的時候不要客氣喔..
4. 因為我家老爺不能吃香菇, 所以這鍋沒有香菇..大家可以儘量放喔~
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