豆豉鮮蚵嫩豆腐 & 處理蚵仔訣竅

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提到下飯菜,應該不會少了這一道!餐桌上要是有豆豉鮮蚵嫩豆腐,白飯可以多吃好幾碗。
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食材

蚵仔 適量
嫩豆腐 1盒
3根切段
辣椒 1根切片
蒜末和薑末 些許
白蘿蔔泥 些許
豆豉醬 2~3大匙
醬油 1大匙
1小匙
  • 1 蚵仔以蘿蔔泥加水清洗後,將蚵仔和剩餘的蘿蔔泥放入冷水鍋一起開始煮, 煮至開始要微冒煙約八十幾度左右,關火,撈起蚵仔瀝乾水分備用
  • 2 起油鍋,爆香辣椒片,薑末.蒜末和蔥段(蔥每段切約1公分), 蔥段切多點,一半下去炒,一半留到起鍋前灑下去裝飾提味
  • 3 炒香豆豉後,再加些醬油和一小匙糖, 等醬油香氣出來後,加入適量的水,再將已切塊的嫩豆腐倒入鍋中,轉小火慢慢煨煮 不要過分撥弄豆腐喔!不然也是會搞個太碎就賣相不佳了,要有耐心等豆腐們上了醬色
  • 4 接著倒入已汆燙過的半熟蚵仔,稍微再煨煮一下,灑上蔥末,就可以起鍋囉!
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小撇步

*處理蚵仔的小撇步就是用蘿蔔泥去腥:
清洗蚵仔用些蘿蔔泥泡水輕輕撥弄,以慢速流動的水清洗,蚵仔會去除汙濁黏液並變得白淨
*更完整詳細圖片步驟請見:
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2014/08/10 發表 2.9 萬 瀏覽

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