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豆腐鮮蚵

豆腐鮮蚵

描述

前幾天我爸從市場帶回了蚵仔,新鮮又肥美。

但家人對於蚵仔的腥味是有點害怕的,所以決定用香氣濃郁的黑豆豉與嫩豆腐一起來烹調,呈現熱炒店的熱門菜色,豆腐鮮蚵。

這道菜鹹中帶甘,淋於白飯上鹹香又下飯,再加上豆腐吸附鮮美的醬汁,忍不住讓人多扒了一碗飯呢!

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份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 將蚵仔洗淨瀝乾;青蔥切蔥花;蒜頭切末;老薑切末;辣椒切圈;豆腐切小方塊;豆豉泡1大匙米酒,降低鹹度備用。

    將蚵仔洗淨瀝乾;青花;頭切末;老切末;辣椒切圈;豆腐切小方塊;豆豉泡1大匙米酒,降低鹹度備用。

  • 煮一鍋水,待沸騰後關火。將鮮蚵均勻裏上地瓜粉,放入水中約2分鐘後撈起瀝乾備用。(沾地瓜粉可防止鮮蚵沾黏及定型)

    煮一鍋水,待沸騰後關火。將鮮蚵均勻裏上地瓜粉,放入水中約2分鐘後撈起瀝乾備用。(沾地瓜粉可防止鮮蚵沾黏及定型)

  • 另取一鍋,倒入2茶匙的油,放入豆豉炒香,再加入蒜末、薑末及辣椒炒香。

    另取一鍋,倒入2茶匙的油,放入豆豉炒香,再加入末、末及辣椒炒香。

  • 倒入醬油膏、糖、米酒及水煮, 放入豆腐中小火煮至入味,過程中請輕輕翻動豆腐,煮約3分鐘。

    倒入醬油膏、糖、米酒及水煮, 放入豆腐中小火煮至入味,過程中請輕輕翻動豆腐,煮約3分鐘。

  • 起鍋前再放入鮮蚵略拌炒。

    起鍋前再放入鮮蚵略拌炒。

  • 淋上太白粉水、香油、撒上蔥花拌勻就完成囉!

    淋上太白粉水、香油、撒上花拌勻就完成囉!

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小毓の饗樂廚房🍳 447 食譜 2.3 萬 粉絲

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