牛腱拌麵

Name: 牛腱拌麵 by Selina Wu
Ingredients: 牛腱 2個; 蔥 3根; 薑 1塊; 辣椒 1根; 蒜 1瓣; 關廟麵 1個; 青江菜 2株; 金針花 3個; 滷包 1個; 醬油 1杯半; 米酒 1杯; 糖 3匙; 花椒油 3匙; 水 6杯; 蔥油酥 1匙; 白胡椒粉 少許; 鹽 適量

Selina Wu

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帶了點椒麻的香氣，但又不至於辣口，如果你也喜愛花椒的香味，那麼肯定也會愛上這一味。滷好的牛腱切片直接上桌，就成了一道方便的菜餚，或者也可以跟我一樣，簡單煮個拌麵做搭配，肯定比買來的牛肉麵更加美味。

食材

2個

3根

1塊

1根

1瓣

1個

2株

3個

1個

1杯半

1杯

3匙

3匙

6杯

1匙

少許

適量

看全部食材

1
蔥2根切段、1根切珠、薑切大塊、辣椒對切、蒜切末、青江菜對切、金針花洗淨備用。
2
取鍋川燙牛腱後撈起。
3
熱鍋爆香蔥段、薑、辣椒，放入作法2的牛肉翻炒。
4
同鍋加入滷包、醬油、米酒、糖、花椒油及水，待滾後改小火滷約1個半小時，待涼切片。
5
另取鍋川燙青江菜及金針花，待熟成撈起。
6
同鍋將關廟麵煮熟撈起，放入蒜末、蔥油酥、白胡椒粉、鹽及適量滷汁拌勻盛盤，放上作法4、作法5，撒上蔥珠即可。

小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※滷的過程可斟酌再加水，滷好的牛腱冷藏後較好切片。
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