牛腱拌麵
帶了點椒麻的香氣，但又不至於辣口，如果你也喜愛花椒的香味，那麼肯定也會愛上這一味。滷好的牛腱切片直接上桌，就成了一道方便的菜餚，或者也可以跟我一樣，簡單煮個拌麵做搭配，肯定比買來的牛肉麵更加美味。
食材
牛腱
2個
蔥
3根
薑
1塊
辣椒
1根
蒜
1瓣
關廟麵
1個
青江菜
2株
金針花
3個
滷包
1個
醬油
1杯半
米酒
1杯
糖
3匙
花椒油
3匙
水
6杯
蔥油酥
1匙
白胡椒粉
少許
鹽
適量
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1 蔥2根切段、1根切珠、薑切大塊、辣椒對切、蒜切末、青江菜對切、金針花洗淨備用。
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2 取鍋川燙牛腱後撈起。
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3 熱鍋爆香蔥段、薑、辣椒，放入作法2的牛肉翻炒。
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4 同鍋加入滷包、醬油、米酒、糖、花椒油及水，待滾後改小火滷約1個半小時，待涼切片。
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5 另取鍋川燙青江菜及金針花，待熟成撈起。
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6 同鍋將關廟麵煮熟撈起，放入蒜末、蔥油酥、白胡椒粉、鹽及適量滷汁拌勻盛盤，放上作法4、作法5，撒上蔥珠即可。
小撇步
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※滷的過程可斟酌再加水，滷好的牛腱冷藏後較好切片。
543小廚Selina的美味料理
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