牛腱拌麵

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帶了點椒麻的香氣,但又不至於辣口,如果你也喜愛花椒的香味,那麼肯定也會愛上這一味。滷好的牛腱切片直接上桌,就成了一道方便的菜餚,或者也可以跟我一樣,簡單煮個拌麵做搭配,肯定比買來的牛肉麵更加美味。

食材

牛腱 2個
3根
1塊
辣椒 1根
1瓣
關廟麵 1個
青江菜 2株
金針花 3個
滷包 1個
醬油 1杯半
米酒 1杯
3匙
花椒油 3匙
6杯
蔥油酥 1匙
白胡椒粉 少許
適量
  • 1蔥2根切段、1根切珠、薑切大塊、辣椒對切、蒜切末、青江菜對切、金針花洗淨備用。
  • 2取鍋川燙牛腱後撈起。
  • 3熱鍋爆香蔥段、薑、辣椒,放入作法2的牛肉翻炒。
  • 4同鍋加入滷包、醬油、米酒、糖、花椒油及水,待滾後改小火滷約1個半小時,待涼切片。
  • 5另取鍋川燙青江菜及金針花,待熟成撈起。
  • 6同鍋將關廟麵煮熟撈起,放入蒜末、蔥油酥、白胡椒粉、鹽及適量滷汁拌勻盛盤,放上作法4、作法5,撒上蔥珠即可。
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小撇步

※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※滷的過程可斟酌再加水,滷好的牛腱冷藏後較好切片。
543小廚Selina的美味料理
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Selina的料理繪本
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2014/07/28 發表 3,550 瀏覽

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