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越南牛肉麵(pho)

Name: 越南牛肉麵(pho) by Charlotte Huang
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 混合部位牛骨 2.2公斤; 薑 180克; [香料] 肉桂棒 3隻; 洋蔥 4顆; [香料] 黑胡椒粒 1/8杯; [配菜] 豆芽菜 2杯; 牛胸肉 1公斤; [香料] 八角 3; [配菜] 辣椒碎 8隻; 魚露 40ml; [香料] 豆蔻cardamon 3; [配菜] 九層塔 1株; 無骨牛肉/牛排 200克; [配菜] 綠檸檬 1 顆; 越南河粉/蒟蒻麵 4人份; 大菲 1顆

描述

生酮者使用Konjac noodles
非生酮者可使用越南河粉
配菜的部份可省略

9 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

混合部位牛骨

2.2公斤
薑

180克
洋蔥

4顆
牛胸肉

1公斤
魚露

40ml
無骨牛肉/牛排

200克
越南河粉/蒟蒻麵

4人份
大菲

1顆

香料

配菜

豆芽菜

2杯
辣椒碎

8隻
九層塔

1株
綠檸檬

1 顆

步驟

鍋裡放入牛骨，水淹過牛骨煮滾後再煮10分鐘，灑掉水份以冷水沖洗再放進一個乾淨的鍋裡。薑，洋蔥和大蒜對切後以烤箱烤至微焦且香氣出來
在一鍋裡加入所有的香料(不加油)，煮到香氣釋放，要時不時搖一下鍋子，避免燒焦
薑，洋蔥和大蒜烤至略焦即可拿出來，牛胸肉以鹽和黑胡椒略醃
再將薑，洋蔥，大蒜，牛胸肉和所有的香料放入牛骨的鍋裡，再加入約14杯的水，先以大火煮滾後，再轉小火悶煮約3小時。將牛胸肉取出來後，並撈掉表面的雜質後繼續煮約3-4小時
移除牛骨，薑，洋蔥和大蒜和所有的香料後加入魚露，並以另一鍋煮熟麵條即可。牛胸肉切片，牛排肉切非常薄片，將麵條放入碗裡，擺上牛肉片，淋上牛肉湯，即可和配料一起享用了