台式鮮甜小卷蕎麥麵

Name: 台式鮮甜小卷蕎麥麵 by Jamie Lim
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: [材料] 新鮮小卷 兩~三隻; [材料] 洋蔥 半顆; [調味] 食鹽 三匙; [材料] 芹菜 1~2支; [調味] 白胡椒粉 酌量; [湯底] 水 一小鍋; [材料] 紅蘿蔔 1/3段; [材料] 大番茄 一顆; [材料] 高麗菜 酌量; [材料] 蝦米 一小把; [材料] 蕎麥麵 三坨

描述

經過研究了兩次終於煮出的好湯頭,鮮甜小卷佐現熬蔬菜高湯,搭上新鮮的手工蕎麥麵條,不需用多加人工調味,好吃零負擔!

175 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

材料

新鮮小卷

兩~三隻
洋蔥

半顆
芹菜

1~2支
紅蘿蔔

1/3段
大番茄

一顆
高麗菜

酌量
蝦米

一小把
蕎麥麵

三坨

調味

食鹽

三匙
白胡椒粉

酌量

湯底

水

一小鍋

步驟

燒兩鍋水(一鍋下麵條用,一鍋煮小卷用)
煮麵條,約五~七分鐘後,取出麵條用冰塊冰鎮一下,放涼備用
紅蘿蔔切片,高麗菜切片,洋蔥切段,芹菜切碎
小卷清洗後整隻放入滾水中川燙,待5分鐘後取出,置入冰水冰鎮一下,再清理小卷肚子,切段備用 (鍋子煮過小卷的水是高湯,勿倒掉,待會做湯底)
起一不沾平底鍋,加少許橄欖油,依序炒香洋蔥紅蘿蔔和蝦米(炒出香味)
再將番茄和高麗菜入鍋翻炒約一分鐘,小心倒入剛剛放涼的那鍋小卷高湯以小火煨煮10分鐘,加入3小瓢鹽巴,些許胡椒,(口味不要太重,可不斷用湯匙喝一小口試試味道酌量加調味)
最後把剛剛煮好的麵條放進去拌煮一下,即可起鍋食用囉!

小撇步

＊如果不喜愛紅蘿蔔味,除掉它湯頭也是很ok的唷~

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2014/07/23 發表

Jamie Lim 54 食譜 153 粉絲

習慣創新與傳統的碰撞，執著於人際與飲食的交流。不喜人工調味與油膩感，追求美味第一且營養俱全的質感家常料理；看親友們大快朵頤的表情，是我最大的成就感之一非營利之私家食譜涵蓋「中台星馬泰法港西義德日印越韓」目標是期望把家打造成足以招待世界各地親友的私房咖啡館—更多料理待整理上傳，敬請期待 ^/^ #homecuisine #bowlroomtw_jl

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