義式奶油蘑菇燉飯

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在義大利人的觀念中,最完美的燉飯,就是要把米煮到Al Dente(嚼勁),米粒煮到仍保有米芯,還要有嚼勁與彈牙的口感,但絕對不是沒熟喲!而飯的濃稠度要all'onda(波浪形),也就是燉飯盛放在盤上會定型,但不會流出多餘的湯汁,搖晃時還可以流動。

食材 (2 人份 30 分鐘

義大利米 200g
蘑菇 20顆
舞菇 100g
洋蔥 1/2顆
蒜末 1大匙
橄欖油 適量
無鹽奶油 20g
高湯 600c.c
白酒 50c.c
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
義大利香料 適量
起司粉 適量
  • 1 蘑菇一開二、舞菇切除蒂頭後用手剝成小塊、洋蔥切末備用。
  • 2 冷鍋小火加入橄欖油和奶油,再放入洋蔥略炒即可(不要炒到變色),再加入蒜末爆香。
  • 3 加入菇類拌炒,再加入義大利米翻炒至吸收奶油和菇類的香氣。
  • 4 加入白酒炒至乾爽、酒精揮發,再分次一大湯勺一大湯勺加入高湯,每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後,再加入一大湯勺翻炒至乾爽,直至高湯用完(過程中要不斷攪拌,時間約15∼20分鐘)
  • 5 此時可以試試米粒的軟硬度,若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話,就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘(但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下,以防沾鍋)
  • 6 放入鹽巴、黑胡椒、義大利香料和起司粉調味拌炒均勻後熄火
  • 7 盛盤後再灑上少許起司粉即完成。
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小撇步

★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的,這樣煮起來才會稠稠的,若不放心還是可以快速過一下水,並且瀝乾水分;若使用台灣的米,建議還是要清洗一下,以防農藥殘留問題。
★米和高湯的比例為1:3。
★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2014/07/02 發表 1.7 萬 瀏覽

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