義式奶油蘑菇燉飯
在義大利人的觀念中，最完美的燉飯，就是要把米煮到Al Dente（嚼勁），米粒煮到仍保有米芯，還要有嚼勁與彈牙的口感，但絕對不是沒熟喲！而飯的濃稠度要all'onda（波浪形），也就是燉飯盛放在盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時還可以流動。
食材
義大利米
200g
蘑菇
20顆
舞菇
100g
洋蔥
1/2顆
蒜末
1大匙
橄欖油
適量
無鹽奶油
20g
高湯
600c.c
白酒
50c.c
鹽巴
適量
黑胡椒
適量
義大利香料
適量
起司粉
適量
-
1蘑菇一開二、舞菇切除蒂頭後用手剝成小塊、洋蔥切末備用。
-
2冷鍋小火加入橄欖油和奶油，再放入洋蔥略炒即可（不要炒到變色），再加入蒜末爆香。 -
3加入菇類拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和菇類的香氣。
-
4加入白酒炒至乾爽、酒精揮發，再分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）
-
5此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘（但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋）
-
6放入鹽巴、黑胡椒、義大利香料和起司粉調味拌炒均勻後熄火
-
7盛盤後再灑上少許起司粉即完成。
小撇步
★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。
★米和高湯的比例為1：3。
★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog
討論共 0 則