百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
愛旅遊的煮婦
390 食譜 4,715 粉絲

義式奶油蘑菇燉飯

義式奶油蘑菇燉飯

描述

在義大利人的觀念中,最完美的燉飯,就是要把米煮到Al Dente(嚼勁),米粒煮到仍保有米芯,還要有嚼勁與彈牙的口感,但絕對不是沒熟喲!而飯的濃稠度要all'onda(波浪形),也就是燉飯盛放在盤上會定型,但不會流出多餘的湯汁,搖晃時還可以流動。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 蘑菇一開二、舞菇切除蒂頭後用手剝成小塊、洋蔥切末備用。

  • 冷鍋小火加入橄欖油和奶油,再放入洋蔥略炒即可(不要炒到變色),再加入蒜末爆香。

    冷鍋小火加入橄欖油和奶油,再放入洋蔥略炒即可(不要炒到變色),再加入末爆香。

  • 加入菇類拌炒,再加入義大利米翻炒至吸收奶油和菇類的香氣。

    加入菇類拌炒,再加入義大利米翻炒至吸收奶油和菇類的香氣。

  • 加入白酒炒至乾爽、酒精揮發,再分次一大湯勺一大湯勺加入高湯,每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後,再加入一大湯勺翻炒至乾爽,直至高湯用完(過程中要不斷攪拌,時間約15∼20分鐘)

    加入白酒炒至乾爽、酒精揮發,再分次一大湯勺一大湯勺加入高湯,每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後,再加入一大湯勺翻炒至乾爽,直至高湯用完(過程中要不斷攪拌,時間約15∼20分鐘)

  • 此時可以試試米粒的軟硬度,若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話,就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘(但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下,以防沾鍋)

  • 放入鹽巴、黑胡椒、義大利香料和起司粉調味拌炒均勻後熄火

  • 盛盤後再灑上少許起司粉即完成。

    盛盤後再灑上少許起司粉即完成。

小撇步

★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的,這樣煮起來才會稠稠的,若不放心還是可以快速過一下水,並且瀝乾水分;若使用台灣的米,建議還是要清洗一下,以防農藥殘留問題。
★米和高湯的比例為1:3。
★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

4.9 萬 瀏覽
avatar
愛旅遊的煮婦 390 食譜 4,715 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 1 則
default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

香菇雞湯 四季豆 炒飯 高麗菜 低脂高蛋白 玉米濃湯 豆腐 瓜仔肉 滷肉 餅乾 番茄炒蛋 糖醋排骨 打拋豬 竹筍 家常菜 高麗菜飯 蒸蛋 三杯雞 小黃瓜 糖葫蘆 南瓜 台式泡菜 涼拌小黃瓜 金針菇 湯麵 粽子 娃娃菜 雞胸肉 番茄 菠菜 炒麵 櫛瓜 雞肉 早餐 白菜滷 杏鮑菇 鮭魚 地瓜 茄子 雞蛋豆腐 排骨 義大利麵 馬鈴薯 馬鈴薯燉肉 花椰菜 雞湯 蕃茄燉牛肉 麻婆豆腐 酸辣湯