義式奶油蘑菇燉飯
描述
在義大利人的觀念中，最完美的燉飯，就是要把米煮到Al Dente（嚼勁），米粒煮到仍保有米芯，還要有嚼勁與彈牙的口感，但絕對不是沒熟喲！而飯的濃稠度要all'onda（波浪形），也就是燉飯盛放在盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時還可以流動。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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加入菇類拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和菇類的香氣。
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加入白酒炒至乾爽、酒精揮發，再分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）
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此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘（但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋）
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放入鹽巴、黑胡椒、義大利香料和起司粉調味拌炒均勻後熄火
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盛盤後再灑上少許起司粉即完成。
小撇步
★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。
★米和高湯的比例為1：3。
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