義式奶油蘑菇燉飯

Name: 義式奶油蘑菇燉飯 by 愛旅遊的煮婦
Total time: 30 min
Yield: 2 人份
Cuisine: 義式
Ingredients: 義大利米 200g; 蘑菇 20顆; 舞菇 100g; 洋蔥 1/2顆; 蒜末 1大匙; 橄欖油 適量; 無鹽奶油 20g; 高湯 600c.c; 白酒 50c.c; 鹽巴 適量; 黑胡椒 適量; 義大利香料 適量; 起司粉 適量

愛旅遊的煮婦

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在義大利人的觀念中，最完美的燉飯，就是要把米煮到Al Dente（嚼勁），米粒煮到仍保有米芯，還要有嚼勁與彈牙的口感，但絕對不是沒熟喲！而飯的濃稠度要all'onda（波浪形），也就是燉飯盛放在盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時還可以流動。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

200g

20顆

100g

1/2顆

1大匙

適量

20g

600c.c

50c.c

適量

適量

適量

適量

1
蘑菇一開二、舞菇切除蒂頭後用手剝成小塊、洋蔥切末備用。
2
冷鍋小火加入橄欖油和奶油，再放入洋蔥略炒即可（不要炒到變色），再加入蒜末爆香。
3
加入菇類拌炒，再加入義大利米翻炒至吸收奶油和菇類的香氣。
4
加入白酒炒至乾爽、酒精揮發，再分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）
5
此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘（但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋）
6
放入鹽巴、黑胡椒、義大利香料和起司粉調味拌炒均勻後熄火
7
盛盤後再灑上少許起司粉即完成。