起酥肉鬆麵包&菠蘿包

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兒子喜歡吃肉鬆麵包,所以菠蘿包也包些肉鬆進去,正好有許多酥皮,那就肉鬆麵包兩吃吧。

食材

A:溫水 1/2杯
A:糖 1/2茶匙
A:酵母粉 1大匙
B:高筋粉 7杯
B:溫水 1杯半
B:奶粉 半杯
B:糖 10大匙
B:鹽 1.5茶匙
B:蛋 1個
B:奶油 75g
C:奶油 75g
C:糖粉 半杯
C:蛋 半個
C:低筋粉 1杯
C:奶粉 3大匙
肉鬆 適量
冷凍酥皮 10片
  • 1 將A料全部放在小杯中,靜置5分鐘。
  • 2 B料除奶油外全部放入攪拌缸中加入A料的酵母水打成團,成團後最後加入奶油打至光滑並可拉出薄膜的麵團,放入抹油的容器,發酵至兩倍大。約需一小時。
  • 3 發好的麵團壓出空氣,再包覆保鮮膜,第二次發酵,約30分鐘。
  • 4 再次發酵完成的麵團分割為20等份,滾圓後鬆弛約20分鐘。
  • 5 趁著鬆弛的時間做菠蘿皮。C為菠蘿皮的食材。奶油打軟後加入糖粉打勻。慢慢加入半個蛋,打至蛋汁完全被吸收。低筋粉與奶粉過篩後用壓麵法與油糖拌合,切不可搓揉。然後分成10份。
  • 6 取一份小麵團撖平後包入肉鬆,收口朝下。肉鬆可加少許的水使之略微濕潤,較易包餡,也包得較多。
  • 7 一份菠蘿皮在手掌中壓成圓片,大小為可覆蓋麵包的一半,然後用刮板劃出線條。共做10個。進烤箱前刷上蛋汁。
  • 8 另外10個做起酥麵包,在麵包胚上刷一層水,然後將冷凍酥皮蓋上,酥皮要大過麵包,要覆蓋整個麵包還有多,因麵包還會發大,以前做過一次將酥皮切得與麵包同大小,烤後變成麵包頂上戴個小帽子。在酥皮上刷上蛋汁並撒些芝麻。
  • 9 最好分開烘烤,菠蘿包用350°F烤約25分鐘。
  • 10 酥皮需要較高的溫度較易膨起來,因此用390°F烤約20-25分鐘。為防底部上色太深,可多套一個烤盤。
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小撇步

酥皮若買的是大張的,一張可切成6片,那就需要2張。

2014/06/23 發表 9,876 瀏覽

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