菠蘿麵包－Bolo Bao
描述
外酥內軟的菠蘿麵包有誰不愛？一起在家自己做！
無論市場上有多少新口味出現，菠蘿麵包仍然是屹立不搖的烘焙坊招牌啊！
還有奶酥餡版本喔～
影片作法教學：https://youtu.be/Lcg8QKR982I
(記得放大並開1080p畫質喔)
食材可做14個菠蘿麵包
器材僅需：手持攪拌器
*湯種-讓麵包鬆軟的秘密
將湯種加入主麵團一起發酵，就會令烤出來的麵包非常軟綿可口、有彈性喔！
份量
時間
食材
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45g
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25g
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1顆
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50g
步驟
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![[湯種]建議前一晚先做，將高筋麵粉和水拌勻後小火加熱(有溫度計的話加熱至65°C)，不停攪拌至濃稠狀有紋路即離火，放置保鮮盒並鋪上一層保鮮膜再蓋上，冷藏一晚。
(至少冷藏1hr，能隔夜8hr最好)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
湯種建議前一晚先做，將高筋麵粉和水拌勻後小火加熱(有溫度計的話加熱至65°C)，不停攪拌至濃稠狀有紋路即離火，放置保鮮盒並鋪上一層保鮮膜再蓋上，冷藏一晚。 (至少冷藏1hr，能隔夜8hr最好)
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麵團過篩高筋麵粉並加入鹽拌勻。
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加入昨天做好的湯種、牛奶、鮮奶油、打散的蛋液、速發酵母粉及白砂糖，使用調理機的麵團功能。 (沒有調理機也可直接在鋼盆內刮刀拌勻用手揉)
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用刮刀拌至稍成團。
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壓入室溫軟化的無鹽奶油混勻後，開始用手揉至麵團光滑有彈性。
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整圓後放進已塗油的容器內，蓋上保鮮膜，室溫(28度↑)發酵45分鐘。 (等待發酵期間先做酥皮)
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菠蘿酥皮鋼盆放入室溫軟化的無鹽奶油。
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加入過篩的糖粉。
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加鹽3小撮。
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用刮刀輕壓混合。
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用手持攪拌器打約1分鐘至淺黃絲稠狀。
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將打散的蛋液分3次加入打勻。
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加入過篩的奶粉。
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加入過篩的低筋麵粉。
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用刮刀輕翻拌勻(不可過度攪拌)。
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鋪一層保鮮膜在桌上，將酥皮團取出倒在上面。
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搓成長條形，用保鮮膜包起來，冷凍15-30分鐘至變硬後，取出分割(28g/個)並滾圓，蓋上保鮮膜再放回冷凍10分鐘。 (等待冷凍時間可先做奶酥餡)
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[奶酥餡] (可省略)-可做9份 放入室溫軟化的無鹽奶油。
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加入過篩的糖粉。
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用手持攪拌器拌勻。
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分2次加入打散的蛋液並用刮刀拌勻。
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加入奶粉拌勻，冷凍20分鐘後，分割(18g/個)再搓圓。
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麵團中央戳一洞不回彈即為發酵完成。
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(不包餡原味版) 將發酵好的麵糰取出捶打排氣並分割(75g/個)。
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(包奶酥餡版) 將奶酥餡包入後滾圓。
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冷凍好的酥皮軟得快，一次只取出2個操作，用上下層保鮮膜包覆。
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用刮板壓平酥皮。
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再用擀麵棍擀至稍大於麵包的圓型。
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移除內層保鮮膜。
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將麵糰倒扣在酥皮上，再翻回來將酥皮與麵團服貼。
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撕掉外層保鮮膜。 沾點高粉輕握酥皮與麵糰邊緣使它們更服貼。
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刮板稍微沾濕再沾點高粉後，在酥皮上畫紋路。 (直3條橫2條，同一條線不要來回畫)
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將麵糰鋪上一層保鮮膜再放上乾淨的濕毛巾， 二次發酵1小時。
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烤箱先預熱上火230度下火210度18分鐘， 將麵包放入鋪有烘焙紙的烤盤， 烤前薄刷一層過篩蛋液在酥皮上， 烤盤放中層，一次只放一層烤盤烘烤才均勻。
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烤190度15分鐘至表面均勻上金黃色即可。 剛出爐6小時內最好吃唷！
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＊湯種小叮嚀： 可延長麵包的保存期，放數天也較不會變硬。 煮好的湯種要用保鮮膜緊貼其表面，以保持濕潤，冷藏後就不會在表面形成硬皮。 -高粉與水比例1:5 -湯種的使用不可超過主麵團重量的25%，否則麵包會變得無法成型，影響外觀。
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想吃港式冰火菠蘿油的話，就把菠蘿麵包平切後，放入一片厚厚的奶油即可喔！
![[湯種]建議前一晚先做，將高筋麵粉和水拌勻後小火加熱(有溫度計的話加熱至65°C)，不停攪拌至濃稠狀有紋路即離火，放置保鮮盒並鋪上一層保鮮膜再蓋上，冷藏一晚。
(至少冷藏1hr，能隔夜8hr最好)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1950228%2Fa78faa802972ceb7.jpg&width=800)
![[麵團]過篩高筋麵粉並加入鹽拌勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1950244%2Ff9262c697c82fcb4.jpg&width=800)
![[菠蘿酥皮]鋼盆放入室溫軟化的無鹽奶油。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1950286%2F1d0e2279fc8b76aa.jpg&width=800)
![[奶酥餡] (可省略)-可做9份
放入室溫軟化的無鹽奶油。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1950299%2Fae2bf6de5af0aa56.jpg&width=800)
小撇步
保存方法/賞味期限：
[湯種]建議最好兩天內用完，通常可保存到五天，若變灰就不能用了。
[酥皮]冷凍可保存一週，可先預做。
[奶酥餡]冷藏可保存1週，冷凍可保存至2個月。
[麵包]常溫密封可保存3天，冷凍可存放兩週，要吃前預熱烤箱180°C 5分鐘，噴點水並用鋁箔紙包起來再放入烤3分鐘-酥脆。
