莧菜的營養價值高,含鐵量是菠菜的一倍. 常見餐廳料理成 "莧菜吻仔魚羹" , 不喜湯湯水水勾芡的朋友們, 可以試著做成 "莧菜吻仔魚烘蛋" , 讓不喜歡蔬菜的小朋友, 也可以歡喜地吃下和著滿滿蔬菜與蛋白質的吻仔魚烘蛋.
莧菜一把洗淨, 切除較老的梗後準備川燙.
燒開熱水, 水中放一點鹽或米酒讓川燙後的莧菜仍保鮮綠. 將莧菜水份擠乾, 切成細末備用.
蛋汁打勻, 放入莧菜.吻仔魚再加入鹽.白胡椒粉.一點香油攪拌均勻.
熱鍋熱油後轉成小火再倒入蛋汁慢烘成金黃色.
記憶中的味道有時深藏在某個角落, 有時也隨著時間流逝而漸被遺忘. 偶爾想起小時候媽媽為我們準備的便當, 懷念起那味道, 便問起媽媽如何料理? 想回味當人家女兒被疼愛的感覺, 但媽媽抬起佈滿皺紋的臉龐笑笑地說 "攏嘛抹記啊" ..... 希望藉由這本料理日記, 來記錄與家人. 朋友間歡樂時光所準備過的料理, 將來女兒在這也可找到屬於我們家的味道.
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