已營養成分來說，鈣、鐵都以紅莧菜更優，而鎂、維生素A以及胡蘿蔔素等也以紅莧菜豐富，尤其孕婦有補鈣、補血需求，有貧血狀況者，很適合補充。
莧菜
莧菜營養以鈣、鐵含量多，白、紅莧菜的鈣質還勝於一般牛奶的鈣含量，每100公克含140～210毫克左右，且含鐵量也是數一數二高，莧菜平均含鐵量為7.6毫克／100公克，建議在飲食後搭配含維生素C的水果，能更利於鐵質吸收。\n在料理時，記得搭配油脂拌炒，才能更利於胡蘿蔔素吸收。料理時若想再增加鈣質攝取，以莧菜加上含鈣的吻仔魚來道莧菜湯，便是推薦組合！
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