已營養成分來說,鈣、鐵都以紅莧菜更優,而鎂、維生素A以及胡蘿蔔素等也以紅莧菜豐富,尤其孕婦有補鈣、補血需求,有貧血狀況者,很適合補充。
莧菜

莧菜營養以鈣、鐵含量多,白、紅莧菜的鈣質還勝於一般牛奶的鈣含量,每100公克含140~210毫克左右,且含鐵量也是數一數二高,莧菜平均含鐵量為7.6毫克/100公克,建議在飲食後搭配含維生素C的水果,能更利於鐵質吸收。\n在料理時,記得搭配油脂拌炒,才能更利於胡蘿蔔素吸收。料理時若想再增加鈣質攝取,以莧菜加上含鈣的吻仔魚來道莧菜湯,便是推薦組合!
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