香辣紅燒番茄牛雜麵

2014/04/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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一般來說去牛肉麵店不是選擇辣味的紅燒牛肉麵,要不就是不辣的番茄牛肉麵,所以小EU這次試著以辣味紅燒為主軸,並加入大量的番茄去提味,而且還加了牛腱肉,牛肚和牛百葉,一道美味又豐盛的紅燒番茄牛雜麵上桌囉!
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食材 (4 人份 120 分鐘

牛腱 1磅
牛肚 一盒
牛百葉 一盒
蔥(川燙牛肉) 2條
薑(川燙牛肉) 4片
米酒(川燙牛肉) 1大匙
蔥(切段) 2條
5片
6顆
洋蔥 半顆
番茄 3顆
白蘿蔔 1根
八角 3顆
花椒 1匙
乾辣椒 1條
米酒 1/3杯
豆瓣醬 1.5大匙
辣豆瓣醬 1.5大匙
少許
醬油 半匙
番茄醬 1大匙
牛肉湯塊 1小塊
蓋過食材
拉麵麵條 1包
  • 1 所有食材準備好
  • 2 先將牛腱肉切大塊
  • 3 煮一鍋滾水放入蔥,薑,和一匙米酒,接著把切好的大塊牛腱肉下去川燙約10分鐘
  • 4 再把牛肚和牛百葉也一起燙一下
  • 5 燙完後撈起並切成小塊
  • 6 把薑,蔥,蘿蔔,番茄,洋蔥,蒜頭都切片切段切塊準備好
  • 7 醬料備齊: 米酒1/3杯 豆瓣醬1.5大匙 辣豆瓣醬1.5大匙 鹽少許 醬油半匙 番茄醬1大匙
  • 8 在一個小碗中混合均勻
  • 9 準備一個大鍋子,放點油,加入蔥,薑先爆香
  • 10 再放洋蔥,一匙花椒粒,乾辣椒炒一下後,再加入番茄拌勻
  • 11 加入以切好的蘿蔔
  • 12 再放牛肉,牛肚及牛百葉
  • 13 倒入已經調配好的醬汁攪拌均勻
  • 14 水加至蓋過食材,再放3顆八角煮一下
  • 15 接著放入一個牛肉高湯塊
  • 16 小火煮2個小時以上直到牛肉軟嫩就可以準備麵條了
  • 17 煮麵條時鍋中可以放點橄欖油
  • 18 麵條煮約三分鐘,如果是手拉麵的話可以再煮久一點至麵條Q軟
  • 19 吃的時候再撒上一點七味粉,也可以做成牛肉飯喲!!~
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小撇步

不敢吃辣的朋友可以用豆瓣醬就好,花椒和乾辣椒也可以不用放。雖然看起來有很多東西要準備,但為了好吃的牛肉麵還是值得的,記得先把所有食材和醬料先準備好,才不會到時手忙腳亂喲!
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