南義限定! 檸檬牛雜
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"'O pere e 'o musso"是拿波里方言, 用義大利文寫就是"il piede e il muso", 意思是"腳和嘴巴". 這是一道源自南義坎帕尼亞區的地方小吃.
腳, 指的是豬腳. 嘴, 指的是牛嘴邊肉. 這些部位都是非常廉價的東西, 以前比較窮的人家會到肉店用極低的價格購買這些部位, 水煮後放涼, 配上檸檬和鹽. 直到今天, 還是有不少人喜歡這道小吃!
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1一鍋水+鹽+半顆檸檬煮開後放入所有牛雜牛嘴, 煮熟. -
2用冷水沖涼, 直到流出的水是清澈無雜質為止.
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3瀝乾放涼後, 用鹽和黑胡椒調味, 然後淋上檸檬汁即可上桌!
小撇步
義大利料理其實也可見一些豬/牛/兔/雞雜料理, 像兔肝, 牛肚, 雞肝等都可以入菜. 牛雜和牛嘴肉在規模大一點的肉店都可以買得到, 這裡我用的是混合牛肚肉和牛嘴肉. 牛嘴肉有大量膠質, 吃起來QQ的很有嚼勁!
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