卡士達小泡芙 好久沒做甜點了,今天決定來挑戰小泡芙。 【參考來源】 泡芙食譜與做法:https://www.youtube.com/watch?v=54nZ3lkqz2...

卡士達小泡芙


凌
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好久沒做甜點了,今天決定來挑戰小泡芙。
【參考來源】
泡芙食譜與做法:https://www.youtube.com/watch?v=54nZ3lkqz2g&t=89s
卡士達醬食譜與做法:https://caroleasylife.blogspot.com/2017/03/blog-post_64.html

熱量
食材
泡芙
80克
50克
65克
65克
2~3顆
一小搓
一小搓
卡士達醬
  • 1
    【卡士達醬】先把糖和雞蛋混拌均勻。 這裡我是使用二砂,並且把其中5克的糖換成香草粉(香草粉本身有甜味)
  • 2
    【卡士達醬】玉米粉或低筋麵粉加到牛奶中混合均勻
  • 3
    【卡士達醬】倒入方才的雞蛋液攪拌均勻
  • 4
    【卡士達醬】用篩網過濾
  • 5
    【卡士達醬】然後移到瓦斯爐上,用中小火慢慢加熱。加熱過程建議不停攪拌,以免燒焦或黏在鍋底
  • 6
    【卡士達醬】不需要煮滾,變成喜歡的濃稠度就可以離火了
  • 7
    【卡士達醬】用其他的容器裝起來防止繼續加熱。蓋上保鮮膜,保鮮膜必須緊貼卡士達醬表面,不要留空氣(避免冷卻的過程中,凝結在保鮮膜上的水氣滴到卡士達醬當中)。可以泡在冰水中幫助冷卻,或者等涼了直接放進冰箱
  • 8
    【泡芙】過篩麵粉
  • 9
    【泡芙】打散雞蛋。注意一定要用常溫蛋,不然會影響後面麵團的溫度
  • 10
    【泡芙】清水,牛奶,奶油,糖和鹽放在鍋裡一起加熱
  • 11
    【泡芙】煮滾之後加入麵粉
  • 12
    【泡芙】迅速把材料混合成團。
  • 13
    【泡芙】熄火檢查,鍋底應該會像這樣有一層麵團沾黏(俗稱有一層膜)。這樣的狀態代表麵團是ok的
  • 14
    【泡芙】接著分多次加入蛋液,每一次都混合均勻再加入下一次的蛋液。
  • 15
    【泡芙】慢慢調整麵團濕度,直到麵糊往下滴的時候會呈現倒三角。雞蛋用量視雞蛋大小和麵粉吸水力有所差異,我這次用了3顆雞蛋。照片中的狀態和我看的很多教學相比,可能還是偏黏稠,建議再加一點蛋液增加麵糊流動性。(因為再打一顆雞蛋會用不完,所以我就放棄了)。此時用250度預熱烤箱
  • 16
    【泡芙】用擠花袋擠出一個個小圓形,八齒花嘴或不使用花嘴都可以。
  • 17
    【泡芙】180度烤25分鐘就可以出爐啦!等泡芙涼了之後,在泡芙底部戳個小洞,擠進卡士達醬或鮮奶油就完成了。小泡芙圓圓胖胖真可愛
2019/11/02 發表 379 瀏覽
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