卡士達小泡芙

凌
12 食譜 12 粉絲

好久沒做甜點了,今天決定來挑戰小泡芙。
【參考來源】
泡芙食譜與做法:https://www.youtube.com/watch?v=54nZ3lkqz2g&t=89s
卡士達醬食譜與做法:https://caroleasylife.blogspot.com/2017/03/blog-post_64.html

食材

泡芙
80克
50克
65克
65克
2~3顆
一小搓
一小搓
卡士達醬
  • 【卡士達醬】先把糖和雞蛋混拌均勻。
這裡我是使用二砂,並且把其中5克的糖換成香草粉(香草粉本身有甜味)

    【卡士達醬】先把糖和雞蛋混拌均勻。 這裡我是使用二砂,並且把其中5克的糖換成香草粉(香草粉本身有甜味)

  • 【卡士達醬】玉米粉或低筋麵粉加到牛奶中混合均勻

    【卡士達醬】玉米粉或低筋麵粉加到牛奶中混合均勻

  • 【卡士達醬】倒入方才的雞蛋液攪拌均勻

    【卡士達醬】倒入方才的雞蛋液攪拌均勻

  • 【卡士達醬】用篩網過濾

    【卡士達醬】用篩網過濾

  • 【卡士達醬】然後移到瓦斯爐上,用中小火慢慢加熱。加熱過程建議不停攪拌,以免燒焦或黏在鍋底

    【卡士達醬】然後移到瓦斯爐上,用中小火慢慢加熱。加熱過程建議不停攪拌,以免燒焦或黏在鍋底

  • 【卡士達醬】不需要煮滾,變成喜歡的濃稠度就可以離火了

    【卡士達醬】不需要煮滾,變成喜歡的濃稠度就可以離火了

  • 【卡士達醬】用其他的容器裝起來防止繼續加熱。蓋上保鮮膜,保鮮膜必須緊貼卡士達醬表面,不要留空氣(避免冷卻的過程中,凝結在保鮮膜上的水氣滴到卡士達醬當中)。可以泡在冰水中幫助冷卻,或者等涼了直接放進冰箱

    【卡士達醬】用其他的容器裝起來防止繼續加熱。蓋上保鮮膜,保鮮膜必須緊貼卡士達醬表面,不要留空氣(避免冷卻的過程中,凝結在保鮮膜上的水氣滴到卡士達醬當中)。可以泡在冰水中幫助冷卻,或者等涼了直接放進冰箱

  • 【泡芙】過篩麵粉

    【泡芙】過篩麵粉

  • 【泡芙】打散雞蛋。注意一定要用常溫蛋,不然會影響後面麵團的溫度

    【泡芙】打散雞蛋。注意一定要用常溫蛋,不然會影響後面麵團的溫度

  • 【泡芙】清水,牛奶,奶油,糖和鹽放在鍋裡一起加熱

    【泡芙】清水,牛奶,奶油,糖和鹽放在鍋裡一起加熱

  • 【泡芙】煮滾之後加入麵粉

    【泡芙】煮滾之後加入麵粉

  • 【泡芙】迅速把材料混合成團。

    【泡芙】迅速把材料混合成團。

  • 【泡芙】熄火檢查,鍋底應該會像這樣有一層麵團沾黏(俗稱有一層膜)。這樣的狀態代表麵團是ok的

    【泡芙】熄火檢查,鍋底應該會像這樣有一層麵團沾黏(俗稱有一層膜)。這樣的狀態代表麵團是ok的

  • 【泡芙】接著分多次加入蛋液,每一次都混合均勻再加入下一次的蛋液。

    【泡芙】接著分多次加入蛋液,每一次都混合均勻再加入下一次的蛋液。

  • 【泡芙】慢慢調整麵團濕度,直到麵糊往下滴的時候會呈現倒三角。雞蛋用量視雞蛋大小和麵粉吸水力有所差異,我這次用了3顆雞蛋。照片中的狀態和我看的很多教學相比,可能還是偏黏稠,建議再加一點蛋液增加麵糊流動性。(因為再打一顆雞蛋會用不完,所以我就放棄了)。此時用250度預熱烤箱

    【泡芙】慢慢調整麵團濕度,直到麵糊往下滴的時候會呈現倒三角。雞蛋用量視雞蛋大小和麵粉吸水力有所差異,我這次用了3顆雞蛋。照片中的狀態和我看的很多教學相比,可能還是偏黏稠,建議再加一點蛋液增加麵糊流動性。(因為再打一顆雞蛋會用不完,所以我就放棄了)。此時用250度預熱烤箱

  • 【泡芙】用擠花袋擠出一個個小圓形,八齒花嘴或不使用花嘴都可以。

    【泡芙】用擠花袋擠出一個個小圓形,八齒花嘴或不使用花嘴都可以。

  • 【泡芙】180度烤25分鐘就可以出爐啦!等泡芙涼了之後,在泡芙底部戳個小洞,擠進卡士達醬或鮮奶油就完成了。小泡芙圓圓胖胖真可愛

    【泡芙】180度烤25分鐘就可以出爐啦!等泡芙涼了之後,在泡芙底部戳個小洞,擠進卡士達醬或鮮奶油就完成了。小泡芙圓圓胖胖真可愛

5,320 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
凌
12 食譜 12 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

水餃 羊肉爐 刈包 紅燒肉 獅子頭 素食年菜 石斑魚 佛跳牆 蘿蔔糕 脆皮燒肉 蒜頭雞湯 麻油雞 鮭魚 發糕 蝦子 植物肉 東坡肉 糖醋魚 新餐肉 桂圓紅棗茶 炸年糕 鹽水雞 泡菜鍋 櫻花蝦 滴雞精 紅燒獅子頭 雞胸肉 紅豆湯 薑母鴨 鳳梨蝦球 豬腳 新豬肉 紅燒牛肉 年菜 牛排 糖醋排骨 湯圓 天使紅蝦 雪q餅 壽喜燒 梅干扣肉 米糕 鴨賞 燉牛肉 部隊鍋 滷豬腳 回鍋肉 烏魚子 鱸魚 砂鍋魚頭