卡士達小泡芙
描述
好久沒做甜點了，今天決定來挑戰小泡芙。
【參考來源】
泡芙食譜與做法：https://www.youtube.com/watch?v=54nZ3lkqz2g&t=89s
卡士達醬食譜與做法：https://caroleasylife.blogspot.com/2017/03/blog-post_64.html
熱量
食材
步驟
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【卡士達醬】先把糖和雞蛋混拌均勻。 這裡我是使用二砂，並且把其中５克的糖換成香草粉（香草粉本身有甜味）
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【卡士達醬】玉米粉或低筋麵粉加到牛奶中混合均勻
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【卡士達醬】倒入方才的雞蛋液攪拌均勻
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【卡士達醬】用篩網過濾
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【卡士達醬】然後移到瓦斯爐上，用中小火慢慢加熱。加熱過程建議不停攪拌，以免燒焦或黏在鍋底
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【卡士達醬】不需要煮滾，變成喜歡的濃稠度就可以離火了
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【卡士達醬】用其他的容器裝起來防止繼續加熱。蓋上保鮮膜，保鮮膜必須緊貼卡士達醬表面，不要留空氣（避免冷卻的過程中，凝結在保鮮膜上的水氣滴到卡士達醬當中）。可以泡在冰水中幫助冷卻，或者等涼了直接放進冰箱
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【泡芙】過篩麵粉
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【泡芙】打散雞蛋。注意一定要用常溫蛋，不然會影響後面麵團的溫度
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【泡芙】清水，牛奶，奶油，糖和鹽放在鍋裡一起加熱
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【泡芙】煮滾之後加入麵粉
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【泡芙】迅速把材料混合成團。
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【泡芙】熄火檢查，鍋底應該會像這樣有一層麵團沾黏（俗稱有一層膜）。這樣的狀態代表麵團是ok的
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【泡芙】接著分多次加入蛋液，每一次都混合均勻再加入下一次的蛋液。
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【泡芙】慢慢調整麵團濕度，直到麵糊往下滴的時候會呈現倒三角。雞蛋用量視雞蛋大小和麵粉吸水力有所差異，我這次用了3顆雞蛋。照片中的狀態和我看的很多教學相比，可能還是偏黏稠，建議再加一點蛋液增加麵糊流動性。（因為再打一顆雞蛋會用不完，所以我就放棄了）。此時用250度預熱烤箱
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【泡芙】用擠花袋擠出一個個小圓形，八齒花嘴或不使用花嘴都可以。
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【泡芙】180度烤25分鐘就可以出爐啦！等泡芙涼了之後，在泡芙底部戳個小洞，擠進卡士達醬或鮮奶油就完成了。小泡芙圓圓胖胖真可愛
