影音示範教學飯店級豆豉排骨豉汁排骨

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豉汁排骨是廣東、香港和澳門地區常見的點心。每回去港式飲茶店,必點的一道就是"豆豉排骨 "！
一般食譜排骨的處理,都是直接醃漬或川燙,我今天分享西華飯店主廚的作法,透過"走水"讓排骨除腥味、更嫩口！

份量5人份烹調時間30分鐘

豬梅花小排 600公克

玉米或太白粉 1-2大匙

米酒適量

糖 20公克

雞粉 5公克

水 1大匙

蠔油 2大匙

香油適量

紅油適量

白胡椒適量

辣椒末適量

乾豆豉（免泡） 1大尖匙

油蔥酥（可加可不加）適量

1 五花排剁成一口大小,若是大塊必須增加蒸製的時間. 走"活水"20分鐘,活水就是流動的水,用滴的也可！走活水請看影音： https://www.youtube.com/watch?v=giYCXVFVA0M
2 加入澱粉米酒拌勻,外表均勻沾裹酒、粉.
3 加入剩餘所有調味料拌勻！分成小份（像港式飲茶店）.
4 用大火蒸15分鐘.若是份量較多、較大塊一盤一起蒸,就蒸30-40分鐘.