影音示範教學 飯店級豆豉排骨 豉汁排骨

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豉汁排骨是廣東、香港和澳門地區常見的點心。每回去港式飲茶店,必點的一道就是"豆豉排骨 "!
一般食譜排骨的處理,都是直接醃漬或川燙,我今天分享西華飯店主廚的作法,透過"走水"讓排骨除腥味、更嫩口!

頻道:https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8

食材 (5 人份 30 分鐘

豬梅花小排 600公克
玉米或太白粉 1-2大匙
米酒 適量
20公克
雞粉 5公克
1大匙
蠔油 2大匙
香油 適量
紅油 適量
白胡椒 適量
辣椒末 適量
乾豆豉(免泡) 1大尖匙
油蔥酥(可加可不加) 適量
  • 1 五花排剁成一口大小,若是大塊必須增加蒸製的時間. 走"活水"20分鐘,活水就是流動的水,用滴的也可! 走活水請看影音: https://www.youtube.com/watch?v=giYCXVFVA0M
  • 2 加入澱粉米酒拌勻,外表均勻沾裹酒、粉.
  • 3 加入剩餘所有調味料拌勻! 分成小份(像港式飲茶店).
  • 4 用大火蒸15分鐘.若是份量較多、較大塊一盤一起蒸,就蒸30-40分鐘.
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小撇步

排骨可剁成1口大小,若是大塊,要增加蒸製時間.

完整製作過程影音: https://www.youtube.com/watch?v=giYCXVFVA0M

部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2014/04/600-1-2-20-5-1-2-1-1.html

2014/04/16 發表 8,557 瀏覽

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