影音示範教學 飯店級豆豉排骨 豉汁排骨


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豉汁排骨是廣東、香港和澳門地區常見的點心。每回去港式飲茶店,必點的一道就是"豆豉排骨 "!
一般食譜排骨的處理,都是直接醃漬或川燙,我今天分享西華飯店主廚的作法,透過"走水"讓排骨除腥味、更嫩口!

頻道:https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
600公克
1-2大匙
適量
20公克
5公克
1大匙
2大匙
適量
適量
適量
適量
  • 1
    五花排剁成一口大小,若是大塊必須增加蒸製的時間. 走"活水"20分鐘,活水就是流動的水,用滴的也可! 走活水請看影音: https://www.youtube.com/watch?v=giYCXVFVA0M
  • 2
    加入澱粉米酒拌勻,外表均勻沾裹酒、粉.
  • 3
    加入剩餘所有調味料拌勻! 分成小份(像港式飲茶店).
  • 4
    用大火蒸15分鐘.若是份量較多、較大塊一盤一起蒸,就蒸30-40分鐘.
小撇步

排骨可剁成1口大小,若是大塊,要增加蒸製時間.

完整製作過程影音: https://www.youtube.com/watch?v=giYCXVFVA0M

部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2014/04/600-1-2-20-5-1-2-1-1.html

2014/04/16 發表 1.1 萬 瀏覽
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