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影音示範教學 飯店級豆豉排骨 豉汁排骨

影音示範教學 飯店級豆豉排骨 豉汁排骨

描述

豉汁排骨是廣東、香港和澳門地區常見的點心。每回去港式飲茶店,必點的一道就是"豆豉排骨 "!
一般食譜排骨的處理,都是直接醃漬或川燙,我今天分享西華飯店主廚的作法,透過"走水"讓排骨除腥味、更嫩口!

頻道:https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8

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份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 五花排剁成一口大小,若是大塊必須增加蒸製的時間.
走"活水"20分鐘,活水就是流動的水,用滴的也可!

走活水請看影音: https://www.youtube.com/watch?v=giYCXVFVA0M

    五花排剁成一口大小,若是大塊必須增加蒸製的時間. 走"活水"20分鐘,活水就是流動的水,用滴的也可! 走活水請看影音: https://www.youtube.com/watch?v=giYCXVFVA0M

  • 加入澱粉米酒拌勻,外表均勻沾裹酒、粉.

    加入澱粉米酒拌勻,外表均勻沾裹酒、粉.

  • 加入剩餘所有調味料拌勻!
分成小份(像港式飲茶店).

    加入剩餘所有調味料拌勻! 分成小份(像港式飲茶店).

  • 用大火蒸15分鐘.若是份量較多、較大塊一盤一起蒸,就蒸30-40分鐘.

    用大火蒸15分鐘.若是份量較多、較大塊一盤一起蒸,就蒸30-40分鐘.

小撇步

排骨可剁成1口大小,若是大塊,要增加蒸製時間.

完整製作過程影音: https://www.youtube.com/watch?v=giYCXVFVA0M

部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2014/04/600-1-2-20-5-1-2-1-1.html

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夢幻廚房在我家影音食譜 159 食譜 8,226 粉絲

我是Vivian,也是夢幻廚房在我家的女主人,我只是個平凡的家庭主婦,每天的生活就是圍繞著老公,小孩,還有忙不完的家事,然而,透過親手做料理,我的心就像裝上了翅膀,可以無限地發揮我的想像與創意,也抒發了自已的情感,我相信料理的美好不只會感動我,也會感動你。 我相信夢幻廚房不只在我家,也可以在每一個人的家!

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