玉米熱狗麵包

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做麵包一直是我的罩門,試過幾次都以失敗告終。這次為了這個麵包做了很多功課,花了一天做麵包外加甩打麵團搞得自己手很酸,還好成品有成功,雖然外形整得有點醜~"~,但麵包鬆軟好吃,組織筋度和口感都很讚!

食材

中種麵團
高筋麵粉 200克
酵母 1茶匙
溫水 130g
主麵團
中種麵團 全部
高筋麵粉 70g
低筋麵粉 30g
奶粉 10g
牛奶 65cc
細砂糖 20g
1/8茶匙
橄欖油 30g
熱狗 8條
玉米 適量
蛋液 適量
  • 1 準備130 c.c.的溫水,加入1茶匙酵母放置5分鐘
  • 2 將酵母水倒入高筋麵粉中,搓揉成一個光滑麵團放入容器中
  • 3 容器上蓋上保鮮膜,放入微波爐(最近氣溫低,我另外放一杯熱水在微波爐中幫助發酵),關上微波爐,讓麵團發酵至2倍大(約1~1.5小時)
  • 4 發酵好的中種麵團和主麵團中的麵粉、奶粉、糖、鹽、橄欖油一起放入大碗中,先倒入35cc的牛奶混合揉成光滑不黏手的麵團
  • 5 拿住麵團一角將麵團用力甩打在桌上,對折轉90度,重覆此動作約250次至麵團可以撐出薄膜(剩下的30cc牛奶分次在揉麵團過程中加入搓揉至麵團中)
  • 6 將麵團滾圓放入抹了少油的大碗中,並在麵團表面灑點水。將麵團和熱水一大杯放進微波爐中發酵至2倍大(約40-50分鐘)
  • 7 工作台上先灑些高筋麵粉,放上發好的麵團,再灑些高筋麵粉在麵團上
  • 8 用手輕壓麵團將空氣擠出,把麵團分割成8等份並滾圓。稍沾濕廚房紙巾蓋在小麵團上休息15分鐘
  • 9 休息好的小麵團上面灑點高筋麵粉,桿成和熱狗一樣寬的長方形,光滑面向下放上熱狗捲起整形成花狀
  • 10 整好的麵團放上烤盤,和一大杯熱水放進烤箱最後發酵50分鐘至2倍大,發酵好前10分鐘取出麵團,烤箱開始預熱至180度,麵團上刷上蛋液,中央部份鋪滿玉米。整盤麵團進烤箱烤15~18分鐘至麵包表面金黃。
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2014/03/26 發表 9,587 瀏覽

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