日式梅乾玫瑰燻製料理便當(上田太太愛料理)

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愛睏哈欠便當進化"熟男魅力便當" 火力再開第二彈】
14/03/12日式梅乾玫瑰燻製料理便當/燻製雞胸肉/燻製雞診/和風炒牛蒡/起司火腿捲作法說明
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食材 (1 人份 60 分鐘

梅乾玫瑰紫蘇飯
紫蘇(切細絲) 1~2片
日式梅乾 1顆
白飯 1個餐盒量
燻製雞胗
雞胗 300g
10g
味素 5g
花椒 3g
蔥末,薑末 各5g
紹興酒 15g
20g
砂糖 20g
黑胡椒 適量
鋁箔紙 適量
燻製雞胸肉
雞胸肉 300g
肉的重量2%
黑胡椒 適量
燻木片 大3匙
起司火腿捲
起司片 1片
火腿片 1片
日式炒牛蒡
牛蒡 200g
紅蘿蔔 100g
白芝麻 適量
芝麻油 大1匙
醬油 大1,5匙
料理酒 大7匙
砂糖 大3匙
味霖 大1匙
  • 1 梅乾玫瑰紫蘇飯作法: 將餐盒裡裝滿飯(也可在中間鋪些梅干醬比較入味喔!) 紫蘇葉切或剪成細絲鋪好在飯上。
  • 2 將梅乾用小剪刀慢慢剪(像削蘋果皮那樣不間斷) 細長的梅肉可開始繞出一朵玫瑰花喔。 最後擺到紫蘇葉中間即可。
  • 3 燻製雞胗作法: 將雞胗的硬皮去掉,裝入盆内,加鹽及醋搓洗乾淨。 鍋内放入水煮沸後再放入雞胗,燙約1分鐘後,再用冷水沖涼。 鍋子裡加入清湯及所有調味料下去煮沸,再放入雞胗煮個20分鐘。 平底鍋鋪上碎木片,在木片以上5公分地方架上燻架後,燻架鋪上鋁箔紙,將雞胗放到燻架上,灑上砂糖及黑胡椒,再用鋁箔紙蓋住整個平底鍋燻個10~20秒即可。 燻製雞胸肉作法: 前一晚先將雞胸肉切成條狀並抹好鹽巴後,用保鮮袋裝好放上一天,平底鍋鋪上碎木片,在木片以上5公分地方架上燻架後,燻架鋪上鋁箔紙,將雞胗放到燻架上,灑上砂糖及黑胡椒,再用鋁箔紙蓋住整個平底鍋燻個5~10分即可。(依肉片的厚片調整時間長短喔!) 起司火腿捲作法: 將起司片與火腿片重疊好後,由內向外捲起再對切及可(可用小牙籤固定喔!) 和風炒牛蒡作法: 將牛蒡及紅蘿蔔都切絲,並在一旁將調味料都備好在同一個容器裡。 熱好平底鍋後倒入一些芝麻油,熱好油後放入牛蒡及紅蘿蔔絲拌炒至稍微軟化,倒入調味料再拌炒至稍微收汁即可。(起鍋後可灑上一些白芝麻更香。)
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