新年好景之CDE醉鮑魚


Shirlarious 的廚房
41 食譜 85 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

新年要人人有口福
來分享新式冷盤



!
亦可瀏覽醉雞翼的製作。
https://icook.tw/recipes/70799

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
8
少許
調味
2杯
半杯
少許
  • 1
    由於第一次做,買了菲律賓急凍鮑魚。 烹調前只需將急凍鮑魚解凍、洗刷乾淨或剪去腸臟,即可。可用刀面在鮑魚肉兩面拍打,讓肉質更鬆軟。為免鮑魚帶腥味,可以先汆水, 但要注意,因為鮮或急凍鮑魚突然接觸滾水,表面的組織會急速收縮,容易出現裂紋及令裙邊脫落,影響外觀,所以汆水時,應以冷開水放入鮑魚。 杞子,用水喉水沖一沖,略為用熱水浸一浸,唔好浸太耐否則會爛。
  • 2
    調味因個人喜好: 香糟露是主味,加入紹興酒( 或玫瑰露或花雕)及白蘭地(怕酒味重可以省略)。 調味一定要蓋過鮑魚面。 然後放入杞子,放入雪櫃2天以上。(最少2小時)
  • 3
    又好意頭,又簡單的新年菜。
  • 4
    用日本即食鮑製。
小撇步

鮑魚之選擇:
(1) 新鮮活鮑魚-烹調前只需將鮑魚洗刷乾淨或剪去腸臟,即可。

(2)罐頭鮑魚-開罐後,即可食用或先把鮑魚加熱。

(3)乾品鮑魚 -由於乾鮑魚質地結實,需要先浸發處理後方可食用(非常煩複)。

(4)即食日本鮑-如圖,解凍即製。

(5) 急凍鮑魚-如下。

*切記鮑魚不能煮太耐。

**鮑魚不能直接放入熱水煮,一定要由冷開水開始煮,否則收縮及失去口感。

2014/01/30 發表 7,747 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Shirlarious 的廚房
41 食譜 85 粉絲

有 4 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多醉鮑魚的相關食譜
分類

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問香糟露是什麼?

2 years ago
user_avatar
作者回應

已調好味的一瓶醬油類。尊用作醉雞,醉鮑魚。

2 years ago

大家都在查

牛肉麵披薩水果秋葵舒肥機燒肉史雲生雞湯鮑魚鳳梨酥奇亞籽便當普格義大利麵醬冰淇淋泡麵拉麵蛋捲枸杞鑄鐵鍋飛利浦IH電子鍋火龍果紅豆涼拌小黃瓜芋頭獅王洗碗精檸檬滷味WMF快力鍋素食蜂蜜微波爐土豆奇異果壽司芭樂棉花糖Bosch廚師機芒果臭豆腐鳳梨減肥餐水波爐洛神花虎牌電子鍋迷迭香馬卡龍百香果壽喜燒早午餐南瓜濃湯3M真空保鮮盒

新年好景之CDE醉鮑魚 新年要人人有口福 來分享新式冷盤 醉 鮑 魚 ! 亦可瀏覽醉雞翼的製作。 https://icook.tw/recipes/70799