新年好景之CDE醉鮑魚

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新年要人人有口福
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亦可瀏覽醉雞翼的製作。
http://icook.tw/recipes/70799

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

鮑魚 8
杞子 少許
調味
香糟露 2杯
紹興酒 半杯
白蘭地 少許
  • 1 由於第一次做,買了菲律賓急凍鮑魚。 烹調前只需將急凍鮑魚解凍、洗刷乾淨或剪去腸臟,即可。可用刀面在鮑魚肉兩面拍打,讓肉質更鬆軟。為免鮑魚帶腥味,可以先汆水, 但要注意,因為鮮或急凍鮑魚突然接觸滾水,表面的組織會急速收縮,容易出現裂紋及令裙邊脫落,影響外觀,所以汆水時,應以冷開水放入鮑魚。 杞子,用水喉水沖一沖,略為用熱水浸一浸,唔好浸太耐否則會爛。
  • 2 調味因個人喜好: 香糟露是主味,加入紹興酒( 或玫瑰露或花雕)及白蘭地(怕酒味重可以省略)。 調味一定要蓋過鮑魚面。 然後放入杞子,放入雪櫃2天以上。(最少2小時)
  • 3 又好意頭,又簡單的新年菜。
  • 4 用日本即食鮑製。
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小撇步

鮑魚之選擇:
(1) 新鮮活鮑魚-烹調前只需將鮑魚洗刷乾淨或剪去腸臟,即可。

(2)罐頭鮑魚-開罐後,即可食用或先把鮑魚加熱。

(3)乾品鮑魚 -由於乾鮑魚質地結實,需要先浸發處理後方可食用(非常煩複)。

(4)即食日本鮑-如圖,解凍即製。

(5) 急凍鮑魚-如下。

*切記鮑魚不能煮太耐。

**鮑魚不能直接放入熱水煮,一定要由冷開水開始煮,否則收縮及失去口感。

2014/01/30 發表 6,459 瀏覽

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