新年好景之CDE醉鮑魚
食材
鮑魚
8
杞子
少許
調味
香糟露
2杯
紹興酒
半杯
白蘭地
少許
-
1 由於第一次做，買了菲律賓急凍鮑魚。 烹調前只需將急凍鮑魚解凍、洗刷乾淨或剪去腸臟，即可。可用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質更鬆軟。為免鮑魚帶腥味，可以先汆水， 但要注意，因為鮮或急凍鮑魚突然接觸滾水，表面的組織會急速收縮，容易出現裂紋及令裙邊脫落，影響外觀，所以汆水時，應以冷開水放入鮑魚。 杞子，用水喉水沖一沖，略為用熱水浸一浸，唔好浸太耐否則會爛。 -
2 調味因個人喜好: 香糟露是主味,加入紹興酒( 或玫瑰露或花雕)及白蘭地(怕酒味重可以省略)。 調味一定要蓋過鮑魚面。 然後放入杞子，放入雪櫃2天以上。(最少2小時)
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3 又好意頭，又簡單的新年菜。
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4 用日本即食鮑製。
小撇步
鮑魚之選擇:
(1) 新鮮活鮑魚-烹調前只需將鮑魚洗刷乾淨或剪去腸臟，即可。
(2)罐頭鮑魚-開罐後，即可食用或先把鮑魚加熱。
(3)乾品鮑魚 -由於乾鮑魚質地結實，需要先浸發處理後方可食用(非常煩複)。
(4)即食日本鮑-如圖,解凍即製。
(5) 急凍鮑魚-如下。
*切記鮑魚不能煮太耐。
**鮑魚不能直接放入熱水煮，一定要由冷開水開始煮，否則收縮及失去口感。
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