新年好景之CDE醉鮑魚

由於第一次做，買了菲律賓急凍鮑魚。 烹調前只需將急凍鮑魚解凍、洗刷乾淨或剪去腸臟，即可。可用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質更鬆軟。為免鮑魚帶腥味，可以先汆水， 但要注意，因為鮮或急凍鮑魚突然接觸滾水，表面的組織會急速收縮，容易出現裂紋及令裙邊脫落，影響外觀，所以汆水時，應以冷開水放入鮑魚。 杞子，用水喉水沖一沖，略為用熱水浸一浸，唔好浸太耐否則會爛。

調味因個人喜好: 香糟露是主味,加入紹興酒( 或玫瑰露或花雕)及白蘭地(怕酒味重可以省略)。 調味一定要蓋過鮑魚面。 然後放入杞子，放入雪櫃2天以上。(最少2小時)

又好意頭，又簡單的新年菜。

用日本即食鮑製。