翡翠蠔皇鮑魚（包羅萬有）
年菜當然也不少得山珍海味，將其作為年菜之配搭，豐盛的團年飯就像如虎添翼，顯得格外豐盛。
做團年菜式大多數選用帶有吉祥寓意或諧音好意頭的食材，如這道翡翠鮑魚，代表包有盈餘，以示包內有用不盡的餘錢，翡翠則代表六六無窮，財富無窮無盡的好意頭。
食材
罐頭鮑魚（4只）
1罐
乾香菇
8朵
青江菜
10棵
生菜
半個
清雞湯
250ml
水
1000ml
麻油
1大匙
太白粉水
1大匙
紅棗
1粒
調味料
蠔油
2大湯匙
醬油
15ml
鹽、糖
各少許
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1 乾香菇浸泡至軟，去蒂；青江菜摘去菜葉，備用。 -
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3 鮑魚背部用刀切劃格紋，備用。
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4 鍋中加入清雞湯和水煮滾，放入青江菜、菜葉、生菜汆燙至熟。撈起，瀝水分。
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6 然後將氽燙好的生菜、菜葉加入麻油拌勻，防止變黑。
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7 將處理好的鮑魚、香菇和所有調味料放進原鍋的雞湯裡中火燜煮30-45分鐘。
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8 先將汆好的生菜、菜葉放進盤的中央。然後陸續把青江菜、香菇和鮑魚排放上面。中央處放上一粒紅棗。
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9
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10 取2大湯匙燜煮過的湯汁，加入太白粉水勾薄芡。
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11 然後把芡汁淋上鮑魚面上即可。
小撇步
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