翡翠蠔皇鮑魚(包羅萬有)

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年菜當然也不少得山珍海味,將其作為年菜之配搭,豐盛的團年飯就像如虎添翼,顯得格外豐盛。

做團年菜式大多數選用帶有吉祥寓意或諧音好意頭的食材,如這道翡翠鮑魚,代表包有盈餘,以示包內有用不盡的餘錢,翡翠則代表六六無窮,財富無窮無盡的好意頭。

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

罐頭鮑魚(4只) 1罐
乾香菇 8朵
青江菜 10棵
生菜 半個
清雞湯 250ml
1000ml
麻油 1大匙
太白粉水 1大匙
紅棗 1粒
調味料
蠔油 2大湯匙
醬油 15ml
鹽、糖 各少許
  • 1 乾香菇浸泡至軟,去蒂;青江菜摘去菜葉,備用。
  • 2
  • 3 鮑魚背部用刀切劃格紋,備用。
  • 4 鍋中加入清雞湯和水煮滾,放入青江菜、菜葉、生菜汆燙至熟。撈起,瀝水分。
  • 5
  • 6 然後將氽燙好的生菜、菜葉加入麻油拌勻,防止變黑。
  • 7 將處理好的鮑魚、香菇和所有調味料放進原鍋的雞湯裡中火燜煮30-45分鐘。
  • 8 先將汆好的生菜、菜葉放進盤的中央。然後陸續把青江菜、香菇和鮑魚排放上面。中央處放上一粒紅棗。
  • 9
  • 10 取2大湯匙燜煮過的湯汁,加入太白粉水勾薄芡。
  • 11 然後把芡汁淋上鮑魚面上即可。
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小撇步

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2014/01/29 發表 4,801 瀏覽

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