港式臘味蘿蔔糕
描述
冬天的蘿蔔特別清甜多汁,是炮製蘿蔔糕的最好時機。做蘿蔔糕除了白蘿蔔之外,一般也會加入不同的乾配料,傳統的配料有臘味、蝦米、冬菇和干貝等。配料可以按照個人喜好加進,如果添加了蔬菜的蘿蔔糕,就不宜放太久,因為蔬菜含水量多容易滲出水分而變壞,所以最好是趁新鮮食。採用乾配料做的蘿蔔糕,水分較少,冷藏得宜可以保存3-5天。
份量
時間
食材
步驟
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預備材料°
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乾香菇、蝦米浸泡至軟,切丁。菜脯洗淨,切丁。臘腸切丁,備用。
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干貝用280ml 水浸泡,浸泡好的水留用,干貝撕成絲狀。
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盛起1/3材料用作鋪蘿蔔糕的表面,餘下的2/3材料保留在鍋裡。
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白蘿蔔去皮洗淨,刨粗絲,備用。(刨出來的蘿蔔水不要倒掉)
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取另一鍋加入白蘿蔔絲、蘿蔔水、浸過干貝的水和1茶匙白砂糖煮10分鐘至蘿蔔熟透。
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然後將蘿蔔水隔出,待涼。
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將粘米粉和玉米粉混合,加入隔出的蘿蔔水和調味料2拌勻至粉漿,備用。
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將蘿蔔絲倒回鍋中與2/3的材料炒勻。
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然後調小火把粉漿倒進並且一直炒至黏狀不散開為止。
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接著就可以把炒好的蘿蔔糊倒進已刷了油的糕盤裡,把表面掃平,鋪上餘下的1/3材料。
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放上蒸鍋裡,隔水大火蒸約40-50分鐘。以筷子試穿,若不沾米漿,即表示糕已熟透。
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蒸好的蘿蔔糕要待涼後才好切塊。
小撇步
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