港式臘味蘿蔔糕
冬天的蘿蔔特別清甜多汁，是炮製蘿蔔糕的最好時機。做蘿蔔糕除了白蘿蔔之外，一般也會加入不同的乾配料，傳統的配料有臘味、蝦米、冬菇和干貝等。配料可以按照個人喜好加進，如果添加了蔬菜的蘿蔔糕，就不宜放太久，因為蔬菜含水量多容易滲出水分而變壞，所以最好是趁新鮮食。採用乾配料做的蘿蔔糕，水分較少，冷藏得宜可以保存3-5天。
食材
白蘿蔔
1000g
臘腸
2條
乾香菇
6朵
干貝
6粒
菜脯
25g
蝦米
30g
紅蔥頭碎
4粒
水
280ml
材枓2
沾米粉/再來米粉
130g
玉米粉
60g
調味料1
蠔油
2大匙
鹽、糖
各少許
調味料2
鹽
1茶匙
白砂糖
1茶匙
白胡椒粉
少許
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1 預備材料° -
2 乾香菇、蝦米浸泡至軟，切丁。菜脯洗淨，切丁。臘腸切丁，備用。
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3 干貝用280ml 水浸泡，浸泡好的水留用，干貝撕成絲狀。
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4 燒熱2茶匙油，加入紅蔥頭碎炒香，然後依序加入臘腸，蝦米、香菇、菜脯丁、干貝絲和調味料1炒約5分鐘至香味出。
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5
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6 盛起1/3材料用作鋪蘿蔔糕的表面，餘下的2/3材料保留在鍋裡。
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7 白蘿蔔去皮洗淨，刨粗絲，備用。（刨出來的蘿蔔水不要倒掉）
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8 取另一鍋加入白蘿蔔絲、蘿蔔水、浸過干貝的水和1茶匙白砂糖煮10分鐘至蘿蔔熟透。
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9 然後將蘿蔔水隔出，待涼。
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10 將粘米粉和玉米粉混合，加入隔出的蘿蔔水和調味料2拌勻至粉漿，備用。
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11
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12 將蘿蔔絲倒回鍋中與2/3的材料炒勻。
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13 然後調小火把粉漿倒進並且一直炒至黏狀不散開為止。
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14 接著就可以把炒好的蘿蔔糊倒進已刷了油的糕盤裡，把表面掃平，鋪上餘下的1/3材料。
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15
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16 放上蒸鍋裡，隔水大火蒸約40-50分鐘。以筷子試穿，若不沾米漿，即表示糕已熟透。
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17 蒸好的蘿蔔糕要待涼後才好切塊。
小撇步
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