港式臘味蘿蔔糕

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冬天的蘿蔔特別清甜多汁,是炮製蘿蔔糕的最好時機。做蘿蔔糕除了白蘿蔔之外,一般也會加入不同的乾配料,傳統的配料有臘味、蝦米、冬菇和干貝等。配料可以按照個人喜好加進,如果添加了蔬菜的蘿蔔糕,就不宜放太久,因為蔬菜含水量多容易滲出水分而變壞,所以最好是趁新鮮食。採用乾配料做的蘿蔔糕,水分較少,冷藏得宜可以保存3-5天。

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

白蘿蔔 1000g
臘腸 2條
乾香菇 6朵
干貝 6粒
菜脯 25g
蝦米 30g
紅蔥頭碎 4粒
280ml
材枓2
沾米粉/再來米粉 130g
玉米粉 60g
調味料1
蠔油 2大匙
鹽、糖 各少許
調味料2
1茶匙
白砂糖 1茶匙
白胡椒粉 少許
  • 1 預備材料°
  • 2 乾香菇、蝦米浸泡至軟,切丁。菜脯洗淨,切丁。臘腸切丁,備用。
  • 3 干貝用280ml 水浸泡,浸泡好的水留用,干貝撕成絲狀。
  • 4 燒熱2茶匙油,加入紅蔥頭碎炒香,然後依序加入臘腸,蝦米、香菇、菜脯丁、干貝絲和調味料1炒約5分鐘至香味出。
  • 5
  • 6 盛起1/3材料用作鋪蘿蔔糕的表面,餘下的2/3材料保留在鍋裡。
  • 7 白蘿蔔去皮洗淨,刨粗絲,備用。(刨出來的蘿蔔水不要倒掉)
  • 8 取另一鍋加入白蘿蔔絲、蘿蔔水、浸過干貝的水和1茶匙白砂糖煮10分鐘至蘿蔔熟透。
  • 9 然後將蘿蔔水隔出,待涼。
  • 10 將粘米粉和玉米粉混合,加入隔出的蘿蔔水和調味料2拌勻至粉漿,備用。
  • 11
  • 12 將蘿蔔絲倒回鍋中與2/3的材料炒勻。
  • 13 然後調小火把粉漿倒進並且一直炒至黏狀不散開為止。
  • 14 接著就可以把炒好的蘿蔔糊倒進已刷了油的糕盤裡,把表面掃平,鋪上餘下的1/3材料。
  • 15
  • 16 放上蒸鍋裡,隔水大火蒸約40-50分鐘。以筷子試穿,若不沾米漿,即表示糕已熟透。
  • 17 蒸好的蘿蔔糕要待涼後才好切塊。
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2014/01/18 發表 1.3 萬 瀏覽

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你好
請問做起來能放冰箱多久

7 個月前