港式臘味蘿蔔糕

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冬天的蘿蔔特別清甜多汁,是炮製蘿蔔糕的最好時機。做蘿蔔糕除了白蘿蔔之外,一般也會加入不同的乾配料,傳統的配料有臘味、蝦米、冬菇和干貝等。配料可以按照個人喜好加進,如果添加了蔬菜的蘿蔔糕,就不宜放太久,因為蔬菜含水量多容易滲出水分而變壞,所以最好是趁新鮮食。採用乾配料做的蘿蔔糕,水分較少,冷藏得宜可以保存3-5天。

份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

1000g
2條
6朵
6粒
25g
30g
280ml
調味料1
2大匙
各少許
調味料2
1茶匙
1茶匙
少許
  • 預備材料°

    預備材料°

  • 乾香菇、蝦米浸泡至軟,切丁。菜脯洗淨,切丁。臘腸切丁,備用。

    乾香菇、蝦米浸泡至軟,切丁。菜脯洗淨,切丁。臘腸切丁,備用。

  • 干貝用280ml 水浸泡,浸泡好的水留用,干貝撕成絲狀。

    干貝用280ml 水浸泡,浸泡好的水留用,干貝撕成絲狀。

  • 燒熱2茶匙油,加入紅蔥頭碎炒香,然後依序加入臘腸,蝦米、香菇、菜脯丁、干貝絲和調味料1炒約5分鐘至香味出。

    燒熱2茶匙油,加入紅蔥頭碎炒香,然後依序加入臘腸,蝦米、香菇、菜脯丁、干貝絲和調味料1炒約5分鐘至香味出。

  • 盛起1/3材料用作鋪蘿蔔糕的表面,餘下的2/3材料保留在鍋裡。

    盛起1/3材料用作鋪蘿蔔糕的表面,餘下的2/3材料保留在鍋裡。

  • 白蘿蔔去皮洗淨,刨粗絲,備用。(刨出來的蘿蔔水不要倒掉)

    白蘿蔔去皮洗淨,刨粗絲,備用。(刨出來的蘿蔔水不要倒掉)

  • 取另一鍋加入白蘿蔔絲、蘿蔔水、浸過干貝的水和1茶匙白砂糖煮10分鐘至蘿蔔熟透。

    取另一鍋加入白蘿蔔絲、蘿蔔水、浸過干貝的水和1茶匙白砂糖煮10分鐘至蘿蔔熟透。

  • 然後將蘿蔔水隔出,待涼。

    然後將蘿蔔水隔出,待涼。

  • 將粘米粉和玉米粉混合,加入隔出的蘿蔔水和調味料2拌勻至粉漿,備用。

    將粘米粉和玉米粉混合,加入隔出的蘿蔔水和調味料2拌勻至粉漿,備用。

  • 將蘿蔔絲倒回鍋中與2/3的材料炒勻。

    將蘿蔔絲倒回鍋中與2/3的材料炒勻。

  • 然後調小火把粉漿倒進並且一直炒至黏狀不散開為止。

    然後調小火把粉漿倒進並且一直炒至黏狀不散開為止。

  • 接著就可以把炒好的蘿蔔糊倒進已刷了油的糕盤裡,把表面掃平,鋪上餘下的1/3材料。

    接著就可以把炒好的蘿蔔糊倒進已刷了油的糕盤裡,把表面掃平,鋪上餘下的1/3材料。

  • 放上蒸鍋裡,隔水大火蒸約40-50分鐘。以筷子試穿,若不沾米漿,即表示糕已熟透。

    放上蒸鍋裡,隔水大火蒸約40-50分鐘。以筷子試穿,若不沾米漿,即表示糕已熟透。

  • 蒸好的蘿蔔糕要待涼後才好切塊。

    蒸好的蘿蔔糕要待涼後才好切塊。

小撇步

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留言

共 1 則
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  • Tang lala

    Tang lala

    你好 請問做起來能放冰箱多久

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