紅酒莓果歐式麵包
描述
這款不添加奶、蛋、油，只強調小麥香味的歐風麵包，帶著莓果的酸甜又伴隨著些許紅酒的微醺氛圍，是我母親大人的最愛，烘烤時飄散著淡淡的麥香，滋味豐富口感紮實，是家裡常做的麵包款式之一。
份量
時間
食材
步驟
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![製作[老麵麵糰]200g：將所有材料搓揉至光滑不沾手麵糰，放入保鮮盒，表面噴少許水，蓋上盒蓋放入冰箱發酵1天以上(可存放5天)。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
製作老麵麵糰200g：將所有材料搓揉至光滑不沾手麵糰，放入保鮮盒，表面噴少許水，蓋上盒蓋放入冰箱發酵1天以上(可存放5天)。
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製作紅酒漬果乾：將果乾(桂圓乾用剪刀剪成小塊)泡入紅葡萄酒中，蓋上保鮮膜放入冰箱2~3天。取出後加入主麵糰材料中的200ml紅葡萄酒放入鍋中煮沸5分鐘讓酒氣揮發，瀝出的紅酒放涼後用來製作麵糰，果乾以紙巾吸乾水份備用。
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製作主麵糰：將所有材料放入麵包機中(或用手)拌打至光滑不沾手，接著在密閉的麵包機裡進行基本發酵1小時，麵糰漲大至2倍，用手指戳入麵糰不會回彈的程度。
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取出發酵好的麵糰壓出空氣後撖平，均勻的灑滿果乾，再灑些高筋麵粉(幫助吸收多餘的水份)，再用刮板將麵糰隨意切割(中央不切斷)。
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隨意將切開的麵糰往中央折疊，灑些手粉將麵糰與果乾揉均勻。
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揉好的麵糰切割成四份，翻出麵糰光滑面滾圓後排上烤盤，送入密閉的烤箱內進行第二次發酵約1小時。(烤箱內可以用一個瓷杯裝熱水幫助發酵，冷了就再換一杯)。
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取出發酵好的麵糰(瓷杯不必取出)，預熱烤箱，在麵糰表面均勻篩上高筋麵粉，再用利刀割出花紋。
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以200度C烤25分鐘即可(10分鐘後用鋁箔紙覆蓋以防烤黑，最後5分鐘再拿下鋁箔紙。另請視家中烤箱狀況決定是否要轉爐)，出爐後架高放涼。
![製作[老麵麵糰]200g：將所有材料搓揉至光滑不沾手麵糰，放入保鮮盒，表面噴少許水，蓋上盒蓋放入冰箱發酵1天以上(可存放5天)。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F250533%2F97c2428be5029c03.jpg&width=800)
![製作[紅酒漬果乾]：將果乾(桂圓乾用剪刀剪成小塊)泡入紅葡萄酒中，蓋上保鮮膜放入冰箱2~3天。取出後加入[主麵糰]材料中的200ml紅葡萄酒放入鍋中煮沸5分鐘讓酒氣揮發，瀝出的紅酒放涼後用來製作麵糰，果乾以紙巾吸乾水份備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F250536%2F1291f43080921131.jpg&width=800)
![製作[主麵糰]：將所有材料放入麵包機中(或用手)拌打至光滑不沾手，接著在密閉的麵包機裡進行基本發酵1小時，麵糰漲大至2倍，用手指戳入麵糰不會回彈的程度。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F250532%2F7ca0ec2fd334db32.jpg&width=800)
小撇步
**攪打麵糰時，保留些許水份視麵糰溼度慢慢調整加入(儘可能加完)。
**依我的配方，發酵好的麵糰會略微溼軟，只要撒些手粉就很好操作。
**煮好的果乾瀝乾放涼後，一定要再用廚房紙巾壓出多餘的水份，否則在拌入麵糰時會使麵糰溼黏。
**另款《巧克力莓果歐式麵包》請參閱https://icook.tw/recipes/65351
