183 食譜 1 萬粉絲

巧克力莓果歐式麵包

Name: 巧克力莓果歐式麵包 by 璇's遊樂廚房
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: [老麵麵糰]高筋麵粉 125g; [老麵麵糰]水 75g; [老麵麵糰]鹽 1/4茶匙; [老麵麵糰]酵母粉 1/2茶匙; [主麵糰]老麵 100g; [主麵糰]高筋麵粉 270g; [主麵糰]低筋麵粉 30g; [主麵糰]可可粉 20g; [主麵糰]酵母粉 1茶匙; [主麵糰]糖 30g; [主麵糰]鹽 1/2茶匙; [主麵糰]水 190g; [餡料]浸泡紅葡萄酒的綜合莓果乾 100g

描述

無油、無蛋、無奶的清爽歐式麵包體，飄散著濃濃的巧克力香氣，一口咬下立刻感受到莓果的酸甜滋味，熱熱的吃或冷冷的吃都美味！

371 說讚 6 一起做 1 留言

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

老麵麵糰

高筋麵粉

125g
水

75g
鹽

1/4茶匙
酵母粉

1/2茶匙

主麵糰

老麵

100g
高筋麵粉

270g
低筋麵粉

30g
可可粉

20g
酵母粉

1茶匙
糖

30g
鹽

1/2茶匙
水

190g

餡料

浸泡紅葡萄酒的綜合莓果乾

100g

步驟

製作老麵麵糰200g：將所有材料搓揉至光滑不沾手麵糰，放入保鮮盒，表面噴少許水，蓋上盒蓋放入冰箱發酵1天以上(可存放5天)。
製作主麵糰：將所有材料放入麵包機中(或用手)拌打至光滑不沾手，接著在密閉的麵包機裡進行基本發酵1小時，麵糰漲大至2倍，用手指戳入麵糰不會回彈的程度。
取出發酵好的麵糰壓出空氣後撖平，均勻的灑滿果乾(先用廚房紙巾吸乾水份)，再灑些高筋麵粉(幫助吸收多餘的水份)，再用刮板將麵糰隨意切割(中央不切斷)。
隨意將切開的麵糰往中央折疊，灑些手粉將麵糰與果乾揉均勻。
揉好的麵糰切割成四份，整形後排上烤盤，送入密閉的烤箱內進行第二次發酵約1小時。(烤箱內可以用一個瓷杯裝熱水幫助發酵，冷了就再換一杯)。
取出發酵好的麵糰(瓷杯不必取出)，預熱烤箱，在麵糰表面均勻篩上高筋麵粉，再用利刀割出花紋。
以200度C烤25分鐘即可(10分鐘後用鋁箔紙覆蓋以防烤黑，最後5分鐘再拿下鋁箔紙。另請視家中烤箱狀況決定是否要轉爐)，出爐後架高放涼。
【備註】《紅酒漬果乾》做法：將蔓越莓乾、葡萄乾、桂圓乾等果乾(桂圓乾用剪刀剪成小塊)泡入紅葡萄酒中，蓋上保鮮膜放入冰箱2~3天以上。使用時瀝乾後再用廚房紙巾壓乾水份。怕酒味過重的話可將果乾連同紅葡萄酒放入鍋中煮沸5分鐘讓酒氣揮發，瀝乾放涼後，再以紙巾吸乾水份備用。

小撇步

**泡好的果乾瀝乾後，一定要再用廚房紙巾壓出多餘的水份，否則在拌入麵糰時會使麵糰溼黏。

**先取主麵糰中90cc的水份，以溫水(約35度c)浸泡酵母粉並加少許砂糖幫助酵母活化，可縮短麵糰發酵時間。

**另款《紅酒莓果歐式麵包》做法https://icook.tw/recipes/62702

**其他更多小璇媽的便當菜料理請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

1.9 萬瀏覽

2013/12/13 發表