米蘭燉牛膝(Osso Bucco)佐米蘭燉飯(Risotto alla Milanese)

Name: 米蘭燉牛膝(Osso Bucco)佐米蘭燉飯(Risotto alla Milanese) by Emily
Ingredients: 牛膝 4塊; 洋蔥 1顆; 紅蘿蔔 1根; 芹菜 8枝; 白酒 適量; 雞高湯 1罐; 低筋麵粉 少許; 鼠尾草 5片; 巴西利 1小把; 米 3杯; 新鮮番茄 3顆; 番茄糊罐頭 1罐; 萊姆 1顆; 黑胡椒 少許; 海鹽 少許; 檸檬胡椒鹽 少許; 月桂葉 3片; 番紅花 少許; 洋菇 1盒; [Gremolata 材料]萊姆皮 1顆的量; [Gremolata 材料]大蒜 3瓣; [Gremolata 材料]新鮮巴西利 少許

描述

米蘭燉牛膝, Osso在義大利文是骨頭, Bucco是洞的意思,這是米蘭傳統的食物,食用時灑上gremolata佐米蘭燉飯就是米蘭的經典菜, 傳統的米蘭式燉牛膝運用了大量的蔬菜及蕃茄, 讓牛膝有了新的風味, 在盛盤時撒上gremolata, 再搭配了高級的番紅花燉飯, 撲鼻的香味讓人忍不住這色香味俱全的誘惑, 讓家中用餐變得像五星級一樣豪華, 質感更升級喔!

159 說讚 1 一起做 1 留言

食材

牛膝

4塊
洋蔥

1顆
紅蘿蔔

1根
芹菜

8枝
白酒

適量
雞高湯

1罐
低筋麵粉

少許
鼠尾草

5片
巴西利

1小把
米

3杯
新鮮番茄

3顆
番茄糊罐頭

1罐
萊姆

1顆
黑胡椒

少許
海鹽

少許
檸檬胡椒鹽

少許
月桂葉

3片
番紅花

少許
洋菇

1盒

Gremolata材料

萊姆皮

1顆的量
大蒜

3瓣
新鮮巴西利

少許

看全部食材

步驟

準備食材
牛膝灑上少許海鹽及檸檬胡椒粉醃1小時
蔬菜切塊
壓新鮮蒜頭泥
刨1顆萊姆皮
萊姆皮加入蒜頭泥中混合
切新鮮巴西里
巴西里加入萊姆皮和蒜頭泥中混合
牛膝入鍋前裹上麵粉
牛膝微煎
牛膝煎到兩面焦黃即可取出備用
蔬菜依序入鍋稍稍炒軟
調味後再把牛膝擺回來, 加上白酒
轉小火, 蓋上厚重鍋蓋, 燉煮至少1.5小時,續煮至湯汁收乾,
米蘭燉飯先炒洋蔥
加米及高湯
加入高湯及番紅花
轉小火, 蓋上厚重鍋蓋, 燉煮至少白米米心軟透
炒洋菇加紅酒
完成後即可盛盤上桌即完成米蘭燉牛膝佐米蘭燉飯

2.3 萬瀏覽

2013/12/05 發表

Emily 163 食譜 1,171 粉絲

Hi, 大家好, 我是Emily，目前是陽明交通大學生理所助理教授。隨著食安問題，開始將家中的廚房當成另一個實驗室, 開始自己一個人的廚房實驗研究工作, 將每一道菜做個實驗記錄。我並不是大廚，只是希望家人吃的健康, 享受安心美味的食物。看著每道手作成品, 老公及小孩臉上滿足的笑容及期待的神情, 我想這就是幸福的滋味, 也將這甜美幸福的感受分享給大家。

繼續閱讀