米蘭燉牛膝(Osso Bucco)佐米蘭燉飯(Risotto alla Milanese)

Name: 米蘭燉牛膝(Osso Bucco)佐米蘭燉飯(Risotto alla Milanese) by Emily
Ingredients: 牛膝 4塊; 洋蔥 1顆; 紅蘿蔔 1根; 芹菜 8枝; 白酒 適量; 雞高湯 1罐; 低筋麵粉 少許; 鼠尾草 5片; 巴西利 1小把; 米 3杯; 新鮮番茄 3顆; 番茄糊罐頭 1罐; 萊姆 1顆; 黑胡椒 少許; 海鹽 少許; 檸檬胡椒鹽 少許; 月桂葉 3片; 番紅花 少許; 洋菇 1盒; [Gremolata 材料]萊姆皮 1顆的量; [Gremolata 材料]大蒜 3瓣; [Gremolata 材料]新鮮巴西利 少許

描述

米蘭燉牛膝, Osso在義大利文是骨頭, Bucco是洞的意思,這是米蘭傳統的食物,食用時灑上gremolata佐米蘭燉飯就是米蘭的經典菜, 傳統的米蘭式燉牛膝運用了大量的蔬菜及蕃茄, 讓牛膝有了新的風味, 在盛盤時撒上gremolata, 再搭配了高級的番紅花燉飯, 撲鼻的香味讓人忍不住這色香味俱全的誘惑, 讓家中用餐變得像五星級一樣豪華, 質感更升級喔!

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食材

牛膝

4塊
洋蔥

1顆
紅蘿蔔

1根
芹菜

8枝
白酒

適量
雞高湯

1罐
低筋麵粉

少許
鼠尾草

5片
巴西利

1小把
米

3杯
新鮮番茄

3顆
番茄糊罐頭

1罐
萊姆

1顆
黑胡椒

少許
海鹽

少許
檸檬胡椒鹽

少許
月桂葉

3片
番紅花

少許
洋菇

1盒

Gremolata材料

萊姆皮

1顆的量
大蒜

3瓣
新鮮巴西利

少許

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步驟

準備食材
牛膝灑上少許海鹽及檸檬胡椒粉醃1小時
蔬菜切塊
壓新鮮蒜頭泥
刨1顆萊姆皮
萊姆皮加入蒜頭泥中混合
切新鮮巴西里
巴西里加入萊姆皮和蒜頭泥中混合
牛膝入鍋前裹上麵粉
牛膝微煎
牛膝煎到兩面焦黃即可取出備用
蔬菜依序入鍋稍稍炒軟
調味後再把牛膝擺回來, 加上白酒
轉小火, 蓋上厚重鍋蓋, 燉煮至少1.5小時,續煮至湯汁收乾,
米蘭燉飯先炒洋蔥
加米及高湯
加入高湯及番紅花
轉小火, 蓋上厚重鍋蓋, 燉煮至少白米米心軟透
炒洋菇加紅酒
完成後即可盛盤上桌即完成米蘭燉牛膝佐米蘭燉飯

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2013/12/05 發表

Emily 163 食譜 1,170 粉絲

Hi, 大家好, 我是Emily，目前是陽明交通大學生理所助理教授。隨著食安問題，開始將家中的廚房當成另一個實驗室, 開始自己一個人的廚房實驗研究工作, 將每一道菜做個實驗記錄。我並不是大廚，只是希望家人吃的健康, 享受安心美味的食物。看著每道手作成品, 老公及小孩臉上滿足的笑容及期待的神情, 我想這就是幸福的滋味, 也將這甜美幸福的感受分享給大家。

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