[SDS]紅酒燉牛膝 Beef Shank Burgundy

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四月 Wine Party 的主食是紅酒燉牛膝~~做法類似紅酒燉牛肉, 吃起來軟嫩卻有保有Q彈的口感還有豐富的膠質. 配上現煮義大利麵沾著牛膝的醬汁一起吃, 融化了味蕾又滿足了我的胃. 最後來杯檸檬Mojito冰沙, 冰涼帶著清香: 歐, 是天堂啊, 天堂!

食材

牛膝 21塊
洋蔥 三顆 切小丁
紅蘿蔔 兩根 切小丁
芹菜 四根 切小丁
麵粉 適量
奶油 60g
Tomato Paste 一罐
紅酒 500ml
帕西里Parsley 適量
檸檬皮屑 兩顆
小牛高湯
VealStock 1公升
  • 1 用紙巾把血擦乾/吸乾 不然四周不容易"焦化"
  • 2 吸乾之後, 熱油鍋, 牛膝兩面沾麵粉
  • 3 下油鍋將兩面煎到焦香
  • 4 之後將牛膝取出, 倒入紅酒 deglaze, 把鍋底的焦香物刮起來 然後倒入小碗, 紅酒醬完成!
  • 5 炒洋蔥, 芹菜, 和紅蘿蔔, 炒好後加入Tomato Paste
  • 6 把小牛高湯加到蔬菜鍋內
  • 7 滾了後加入剛剛的紅酒醬
  • 8 把牛膝放到鍋子裡面燉煮約2小時完成!
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小撇步

**上桌前灑上帕西里還有檸檬皮屑去油膩
**沒有小牛高湯可以用雞高湯取代, 但是味道會有差

其他小撇步請上 www.salon-de-sucre.com

2012/05/01 發表 5,240 瀏覽

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