中點:客家甜水粄/甜碗粿

2013/09/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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身為客家人卻從來沒認真學過客家菜呢(笑),但是有些東西吃的不只是味道,用新鮮的的在來米攪打的米漿,炊製而成的甜水粄,冰涼了吃,涼涼QQ的,這其實,是鄉愁的味道~

食材 (3 人份 60 分鐘

米漿
在來米 200克
400克
糖水
黑糖 50克
二砂 50克
200克
  • 1 在來米洗淨後泡水6~8小時(或隔夜也沒關係),泡米水用米漿配方中的水即可
  • 2 將米連水放入果汁機攪打成漿,最好要打細一點,不然容易有顆粒產生
  • 3糖水配方隔水加熱煮至糖完全溶化,糖水沸騰
  • 4 將沸騰的糖水沖入打好的米漿中,用打蛋器攪拌均勻
  • 5 調好的米漿放到爐上隔水加熱,用打蛋器攪拌,感覺到底部有開始結塊的感覺,就熄火繼續攪拌,接近糨糊的稠度即可
  • 6 將糊化好的米漿填入碗中,用蒸籠或是電鍋中大火炊約20~30分鐘,表面凝固不沾黏即可
  • 7 冰涼之後就可以享用~
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小撇步

◎坊間有賣在來米粉,若是像我一樣買新鮮在來米,記得跟米行老闆說是要做碗粿的,蒸來吃跟做碗粿的在來米有些許不同(是米行老闆跟我說的)
◎配方是使用全黑糖,但是古早的時候應該吃不起昂貴的黑糖,所以我一半用了二砂,糖水可以稍微調整,喜歡甜一點的,可以多加一些糖沒關係,但切記要煮到沸騰

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