純米港式蘿蔔糕
描述
年節時分餐桌上不可少的蘿蔔糕，用在來米攪打出的純米漿製成，米香、蘿蔔香都很豐富。
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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在來米漿1： 400g的在來米，用400cc冷水，浸泡冷水12小時。
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在來米漿2： 泡好的米粒，用手指一捏就會碎。
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在來米漿3： 將泡好的在來米，連同原本的泡米水400cc，再加入80cc水，一起加入調理機打成漿狀。 在來米漿，米和水的比例是 米：水 = 1：1.2
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在來米漿4： 打好的米漿，用手指捏一下確認，呈現細小的沙泥狀即可。
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備料： 白蘿蔔切絲，可以保留一些切粗條狀，增加口感。 乾香菇泡溫水後切細丁，泡香菇水留100cc備用。 蝦米泡水後瀝乾，切細碎。 臘腸、肝腸切細丁。
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準備一鍋加入少許油，中火燒至油熱。
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加入香菇、蝦米，稍微拌炒至香氣出來。
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加入臘腸、肝腸，拌炒均勻，炒至油脂出來。
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白蘿蔔絲稍微變軟後，拌炒均勻，再加入米酒嗆香。 繼續蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
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煮至白蘿蔔絲香味出來，出水後即可。
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蘿蔔絲拌炒均勻後，轉最小火，倒入在來米漿，充分攪拌均勻。
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慢慢攪拌至米漿糊化，繼續拌至米糊呈現非常黏稠的半熟糊狀即可。
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準備裝盛蘿蔔糕的容器，另外準備一個湯匙和少許油。 將蘿蔔糕米糊裝入容器。
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利用湯匙背面，沾上油，抹平容器內的蘿蔔糕米糊。
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準備一大鍋水，煮至大滾。
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放上蒸籠和蘿蔔糕，用中大火蒸40分鐘。 要確認蘿蔔糕有沒有蒸熟，可以用筷子插入後取出，如果筷子沒有沾上米糊，就表示熟了。
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將蘿蔔糕取出蒸籠，放冷後即可食用，或是冰在冰庫內，可以保存2週。
小撇步
如果買不到沒有在來米，也可以直接用在來米粉，但是不要用一般吃的白飯米哦，因為白飯米是蓬萊米，米粒很濕，做出來的蘿蔔糕會不成形哦。
