純米港式蘿蔔糕


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年節時分餐桌上不可少的蘿蔔糕,用在來米攪打出的純米漿製成,米香、蘿蔔香都很豐富。

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
400g
1根(約1200g)
2條
1條
5朵
50g
80g
100cc
調味料
1.5匙
1匙
1匙
  • 1
    在來米漿1: 400g的在來米,用400cc冷水,浸泡冷水12小時。
  • 2
    在來米漿2: 泡好的米粒,用手指一捏就會碎。
  • 3
    在來米漿3: 將泡好的在來米,連同原本的泡米水400cc,再加入80cc水,一起加入調理機打成漿狀。 在來米漿,米和水的比例是 米:水 = 1:1.2
  • 4
    在來米漿4: 打好的米漿,用手指捏一下確認,呈現細小的沙泥狀即可。
  • 5
    備料: 白蘿蔔切絲,可以保留一些切粗條狀,增加口感。 乾香菇泡溫水後切細丁,泡香菇水留100cc備用。 蝦米泡水後瀝乾,切細碎。 臘腸、肝腸切細丁。
  • 6
    準備一鍋加入少許油,中火燒至油熱。
  • 7
    加入香菇、蝦米,稍微拌炒至香氣出來。
  • 8
    加入臘腸、肝腸,拌炒均勻,炒至油脂出來。
  • 9
    加入白蘿蔔粗條,拌炒至白蘿蔔粗條呈現半透明狀。
  • 10
    加入白蘿蔔絲,再加入泡香菇水、醬油、糖、鹽、白胡椒粉。 此時不好拌炒,所以直接蓋上鍋蓋,中火燜煮至蘿蔔絲變軟。
  • 11
    白蘿蔔絲稍微變軟後,拌炒均勻,再加入米酒嗆香。 繼續蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
  • 12
    煮至蘿蔔絲幾乎變軟,顏色變深,加入油蔥酥,拌炒均勻。 繼續煮,讓白蘿蔔出水。
  • 13
    煮至白蘿蔔絲香味出來,出水後即可。
  • 14
    蘿蔔絲拌炒均勻後,轉最小火,倒入在來米漿,充分攪拌均勻。
  • 15
    慢慢攪拌至米漿糊化,繼續拌至米糊呈現非常黏稠的半熟糊狀即可。
  • 16
    準備裝盛蘿蔔糕的容器,另外準備一個湯匙和少許油。 將蘿蔔糕米糊裝入容器。
  • 17
    利用湯匙背面,沾上油,抹平容器內的蘿蔔糕米糊。
  • 18
    準備一大鍋水,煮至大滾。
  • 19
    放上蒸籠和蘿蔔糕,用中大火蒸40分鐘。 要確認蘿蔔糕有沒有蒸熟,可以用筷子插入後取出,如果筷子沒有沾上米糊,就表示熟了。
  • 20
    將蘿蔔糕取出蒸籠,放冷後即可食用,或是冰在冰庫內,可以保存2週。
小撇步

如果買不到沒有在來米,也可以直接用在來米粉,但是不要用一般吃的白飯米哦,因為白飯米是蓬萊米,米粒很濕,做出來的蘿蔔糕會不成形哦。

2020/01/26 發表 4,996 瀏覽
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討論共 1 則

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冒昧:請教調理機是哪個牌子..我也想做蘿蔔糕😂

21 days ago
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作者回應

我是用Vitamix,但是其實效能好的打汁機都可以喔,因為米已經泡至一捏即碎的狀態,很好打成米漿。

21 days ago

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