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新書搶先看～道地川味麻辣水煮魚

Name: 新書搶先看～道地川味麻辣水煮魚 by 蘿瑞娜的瑞典主婦手札
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 白魚切塊 500g; [醃料]米酒 1大匙; [醃料]玉米粉 1大匙; [醃料]椒鹽粉 2小匙; [醃料]香油 1小匙; [醃料]雞粉 1小匙; [調味料]糖 2小匙; [調味料]五香油 4大匙; [調味料]醬油 1大匙; [調味料]郫縣豆瓣醬 3大匙; [五香油]花椒 0.5-1大匙; [五香油]乾辣椒 一把; [五香油]桂皮 一塊; [五香油]八角 兩個; [五香油]月桂葉 兩片; [五香油]油 適量; 黃瓜切片 一小條; 西洋芹削皮後斜切 3支; 豆芽 100g; 香菜 適量; 淋油：五香油 ３大匙

描述

在台灣的川菜館吃到的幾乎都是水煮牛，來了瑞典認識了四川好友，才知道在四川更普遍的是水煮魚。跟著四川好友一起開伙久了，學到了些川菜調味的要訣，研究過水煮魚料包的成分，自己便嚐試依樣話葫蘆，自己炒的調味料香氣又更勝一籌。喜歡川菜的朋友推薦指數達五顆星！收錄在瑞典蘿瑞娜的小廚房http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010596895

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

白魚切塊

500g
黃瓜切片

一小條
西洋芹削皮後斜切

3支
豆芽

100g
香菜

適量
淋油：五香油

３大匙

醃料

米酒

1大匙
玉米粉

1大匙
椒鹽粉

2小匙
香油

1小匙
雞粉

1小匙

調味料

糖

2小匙
五香油

4大匙
醬油

1大匙
郫縣豆瓣醬

3大匙

五香油

花椒

0.5-1大匙
乾辣椒

一把
桂皮

一塊
八角

兩個
月桂葉

兩片
油

適量

看全部食材

步驟

將白魚切塊與醃料攪拌均勻靜置１小時使其入味
煮一鍋水，汆燙豆芽、西洋芹鋪在一個深鍋中備用
將五香油的所有材料放在一個小煮鍋中，小火爆香到香氣出來備用
另起一炒鍋，小火爆香薑末、蒜末、對切的乾辣椒，拌炒到香氣出來
先加入調味料中的豆瓣醬拌炒，接著再加入剩下的調味料
加入適量的熱水到步驟５中（可以用燙豆芽、西洋芹的水），煮開後加入醃好的魚片
接著倒入煮好的魚片，上頭鋪上剪段的乾辣椒末、香菜，再淋上燒熱的五香油（約3大匙）即完成

小撇步

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2013/08/30 發表