新書搶先看~道地川味麻辣水煮魚

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在台灣的川菜館吃到的幾乎都是水煮牛,來了瑞典認識了四川好友,才知道在四川更普遍的是水煮魚。跟著四川好友一起開伙久了,學到了些川菜調味的要訣,研究過水煮魚料包的成分,自己便嚐試依樣話葫蘆,自己炒的調味料香氣又更勝一籌。喜歡川菜的朋友推薦指數達五顆星!收錄在瑞典蘿瑞娜的小廚房http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010596895

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

白魚切塊 500g
黃瓜切片 一小條
西洋芹削皮後斜切 3支
豆芽 100g
香菜 適量
淋油:五香油 3大匙
醃料
米酒 1大匙
玉米粉 1大匙
椒鹽粉 2小匙
香油 1小匙
雞粉 1小匙
調味料
2小匙
五香油 4大匙
醬油 1大匙
郫縣豆瓣醬 3大匙
五香油
花椒 0.5-1大匙
乾辣椒 一把
桂皮 一塊
八角 兩個
月桂葉 兩片
適量
  • 1 將白魚切塊與醃料攪拌均勻靜置1小時使其入味
  • 2 煮一鍋水,汆燙豆芽、西洋芹鋪在一個深鍋中備用
  • 3 將五香油的所有材料放在一個小煮鍋中,小火爆香到香氣出來備用
  • 4 另起一炒鍋,小火爆香薑末、蒜末、對切的乾辣椒,拌炒到香氣出來
  • 5 先加入調味料中的豆瓣醬拌炒,接著再加入剩下的調味料
  • 6 加入適量的熱水到步驟5中(可以用燙豆芽、西洋芹的水),煮開後加入醃好的魚片
  • 7 接著倒入煮好的魚片,上頭鋪上剪段的乾辣椒末、香菜,再淋上燒熱的五香油(約3大匙)即完成
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2013/08/30 發表 4.6 萬 瀏覽

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請問五香油是什麼呢? 哪裡可以買到? 謝謝.

4 年前