新書搶先看~道地川味麻辣水煮魚


蘿瑞娜的瑞典主婦手札
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限12字

在台灣的川菜館吃到的幾乎都是水煮牛,來了瑞典認識了四川好友,才知道在四川更普遍的是水煮魚。跟著四川好友一起開伙久了,學到了些川菜調味的要訣,研究過水煮魚料包的成分,自己便嚐試依樣話葫蘆,自己炒的調味料香氣又更勝一籌。喜歡川菜的朋友推薦指數達五顆星!收錄在瑞典蘿瑞娜的小廚房http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010596895

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
醃料
1大匙
1大匙
2小匙
1小匙
1小匙
調味料
2小匙
4大匙
1大匙
3大匙
五香油
0.5-1大匙
一把
一塊
兩個
兩片
適量
看全部食材 
  • 將白魚切塊與醃料攪拌均勻靜置1小時使其入味

    將白魚切塊與醃料攪拌均勻靜置1小時使其入味

  • 煮一鍋水,汆燙豆芽、西洋芹鋪在一個深鍋中備用

    煮一鍋水,汆燙豆芽、西洋芹鋪在一個深鍋中備用

  • 將五香油的所有材料放在一個小煮鍋中,小火爆香到香氣出來備用

    將五香油的所有材料放在一個小煮鍋中,小火爆香到香氣出來備用

  • 另起一炒鍋,小火爆香薑末、蒜末、對切的乾辣椒,拌炒到香氣出來

    另起一炒鍋,小火爆香薑末、蒜末、對切的乾辣椒,拌炒到香氣出來

  • 先加入調味料中的豆瓣醬拌炒,接著再加入剩下的調味料

    先加入調味料中的豆瓣醬拌炒,接著再加入剩下的調味料

  • 加入適量的熱水到步驟5中(可以用燙豆芽、西洋芹的水),煮開後加入醃好的魚片

    加入適量的熱水到步驟5中(可以用燙豆芽、西洋芹的水),煮開後加入醃好的魚片

  • 接著倒入煮好的魚片,上頭鋪上剪段的乾辣椒末、香菜,再淋上燒熱的五香油(約3大匙)即完成

小撇步

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