四川麻辣水煮魚
描述
第一次在中餐館看到水煮魚，還以為很清淡，想不到是香麻辣的經典川菜。水煮魚的精隨在於鮮嫩的魚肉，配上又香又辣的湯底，一下就把白飯扒光光!
一般現成的調味醬包都過於鹹及過辣，自己煮可以掌握辣度，滾燙的五香油焦淋在魚肉上，那香氣決不是調味醬包可比!
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
麻辣湯底
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數瓣
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一湯匙
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一把
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適量
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約250 ml
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少許
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適量
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少許
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1小匙
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1顆
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1小塊
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少許
看全部食材
步驟
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將龍利魚切片，切成適當大小，然後將水煮魚肉的材料均勻混合，讓魚肉醃約30分鐘。 p.s 太白粉不能太少，醃料需為漿狀，才能包裹魚肉，在水煮過程中保持鮮嫩
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燒一鍋熱水，水滾後將黃豆芽川燙至8分熟撈起，平鋪於砂鍋底部。 p.s 熱水可留著待會煮魚肉
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熱油起油鍋，以小火煸香花椒粒及乾辣椒，大約煸至花椒粒周圍開始冒小泡，加入3-4大匙的辣豆瓣醬(依個人口味調整)。續炒至豆瓣醬紅油出來後，加入蒜末薑末炒一下，待香氣出來後，加入高湯，水，少許料酒，1小匙醬油，1小匙甜酒釀(可省略)及八角桂皮，蓋鍋煮麻辣湯底。
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將醃好的魚肉塊川燙至8分熟後，放進已煮滾的麻辣湯底中，略煮一下，之後盛起裝鍋，蓋在黃豆芽上。 p.s 魚肉不能煮太久，否則易縮水。
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製作香油: 熱油鍋(油要多一點)，以小火煸香香油材料，煸至花椒粒冒小泡，香味出來後，直接以濾網將熱香油淋在盛好的水煮魚上。
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小撇步
煸香花椒粒時要用小火慢煸，否則太快焦會有苦味。
如果愛吃辣的，可以把乾辣椒切開，吃不了太辣就不切開整根放，避免辣椒籽出來。
豆瓣醬一定要炒至紅油開始浮出才會香。
高湯我是買美國超市現成的Chicken Broth，每家鹹度不同，煮麻辣湯底時可再調整高湯及水的量。
