四川麻辣水煮魚


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第一次在中餐館看到水煮魚,還以為很清淡,想不到是香麻辣的經典川菜。水煮魚的精隨在於鮮嫩的魚肉,配上又香又辣的湯底,一下就把白飯扒光光!
一般現成的調味醬包都過於鹹及過辣,自己煮可以掌握辣度,滾燙的五香油焦淋在魚肉上,那香氣決不是調味醬包可比!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
1大把
1根
少許
水煮魚肉
麻辣湯底
數瓣
一湯匙
一把
適量
約250 ml
適量
少許
1顆
1小塊
少許
香油
一湯匙
3-4根
適量
1顆
看全部食材 
  • 將龍利魚切片,切成適當大小,然後將水煮魚肉的材料均勻混合,讓魚肉醃約30分鐘。 p.s 太白粉不能太少,醃料需為漿狀,才能包裹魚肉,在水煮過程中保持鮮嫩

  • 燒一鍋熱水,水滾後將黃豆芽川燙至8分熟撈起,平鋪於砂鍋底部。 p.s 熱水可留著待會煮魚肉

  • 熱油起油鍋,以小火煸香花椒粒及乾辣椒,大約煸至花椒粒周圍開始冒小泡,加入3-4大匙的辣豆瓣醬(依個人口味調整)。續炒至豆瓣醬紅油出來後,加入蒜末薑末炒一下,待香氣出來後,加入高湯,水,少許料酒,1小匙醬油,1小匙甜酒釀(可省略)及八角桂皮,蓋鍋煮麻辣湯底。

  • 將醃好的魚肉塊川燙至8分熟後,放進已煮滾的麻辣湯底中,略煮一下,之後盛起裝鍋,蓋在黃豆芽上。 p.s 魚肉不能煮太久,否則易縮水。

  • 製作香油: 熱油鍋(油要多一點),以小火煸香香油材料,煸至花椒粒冒小泡,香味出來後,直接以濾網將熱香油淋在盛好的水煮魚上。

  • 最後撒上蔥花及香菜末點綴,就完成了!!

小撇步

煸香花椒粒時要用小火慢煸,否則太快焦會有苦味。
如果愛吃辣的,可以把乾辣椒切開,吃不了太辣就不切開整根放,避免辣椒籽出來。
豆瓣醬一定要炒至紅油開始浮出才會香。
高湯我是買美國超市現成的Chicken Broth,每家鹹度不同,煮麻辣湯底時可再調整高湯及水的量。

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