全麥綜合果仁麵包


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低溫冷藏發酵法,尤其用整顆小麥研磨全麥麵粉,不加奶、蛋類的麵包,可讓麵糰充分吸水,麵包做起來較鬆軟,就可克服因全麥麵粉用多較硬感覺。
全麥加綜合果仁,高纖多營養。麵包加上果仁的香氣,感覺滿屋的香氣。口感也很棒,製法不難,不試可惜哦!!!

食材
  • 1
    配料
  • 2
    先將南瓜子、葵瓜子、核桃放入烤盤用上、下火140℃烤約10分鐘放涼、葡萄乾用水洗一下,備用。
  • 3
    所有材料秤好,全麥麵粉與高筋麵粉混合過篩。
  • 4
    材料A的酵母先加水調勻,放入鋼盆內,再將其他材料A一起加入,先用慢速拌成糰,再用中速攪拌成稍具光滑狀。
  • 5
    加入材料B椰子油,用慢速入,再用中速成光滑具延展性即可。 PS: 麵糰拌成具延展性不黏手即可。
  • 6
    將攪好的麵糰,表面抹少許油,裝入韌性較強的塑膠袋,充分將空氣壓出,袋口紮緊,再加一層塑膠袋(以免破掉),放入冰箱冷藏,低溫發酵12~24小時,至完全發酵。
  • 7
    冰箱取出撕開塑膠袋放入盆內,回溫30~60分鐘,麵糰回溫後,將材料C全部混合加入,搓揉使材料C全部包覆在麵糰內,揉成糰分割成3等分,稍整成橢圓形,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛約10分鐘。
  • 8
    鬆弛好的麵糰,整形成長約15公分的橄欖形,進行最後發酵約30分鐘。
  • 9
    麵糰表面用刀片劃上交义刀口,繼續發酵約10分鐘。
  • 10
    用噴水槍在麵糰表面噴上均勻的水氣,立刻送入已預熱的烤箱中,以上火180℃下火160℃烘烤約25分鐘。
2013/08/29 發表 1.2 萬 瀏覽
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