全麥綜合果仁麵包
描述
低溫冷藏發酵法，尤其用整顆小麥研磨全麥麵粉，不加奶、蛋類的麵包，可讓麵糰充分吸水，麵包做起來較鬆軟，就可克服因全麥麵粉用多較硬感覺。
全麥加綜合果仁，高纖多營養。麵包加上果仁的香氣，感覺滿屋的香氣。口感也很棒，製法不難，不試可惜哦!!!
食材
步驟
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配料
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所有材料秤好，全麥麵粉與高筋麵粉混合過篩。
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材料A的酵母先加水調勻，放入鋼盆內，再將其他材料A一起加入，先用慢速拌成糰，再用中速攪拌成稍具光滑狀。
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加入材料B椰子油，用慢速入，再用中速成光滑具延展性即可。 PS: 麵糰拌成具延展性不黏手即可。
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將攪好的麵糰，表面抹少許油，裝入韌性較強的塑膠袋，充分將空氣壓出，袋口紮緊，再加一層塑膠袋(以免破掉)，放入冰箱冷藏，低溫發酵12~24小時，至完全發酵。
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冰箱取出撕開塑膠袋放入盆內，回溫30~60分鐘，麵糰回溫後，將材料C全部混合加入，搓揉使材料C全部包覆在麵糰內，揉成糰分割成3等分，稍整成橢圓形，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛約10分鐘。
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鬆弛好的麵糰，整形成長約15公分的橄欖形，進行最後發酵約30分鐘。
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麵糰表面用刀片劃上交义刀口，繼續發酵約10分鐘。
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用噴水槍在麵糰表面噴上均勻的水氣，立刻送入已預熱的烤箱中，以上火180℃下火160℃烘烤約25分鐘。
小撇步
