全麥刈包

2013/08/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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刈包又稱割包,亦稱“虎咬豬”最經典的吃法一定要夾上酸菜及花生粉,鹹香十足的配料,老少咸宜,堪稱〈台式漢堡〉

食材 (10 人份

材料A
有機全麥麵粉 120克
中筋麵粉 60克
日本白神酵母 2克
160克
材料B
中筋麵粉 120克
原蔗黑砂糖 15克
10克
材料C
油〈刷麵糰用〉 1大匙
夾餡料
碗豆苗〈材料可視個人需要調整變換〉〉 適量
葵花芽 適量
豆包排 適量
苜蓿芽 適量
花生粉 適量
炒鹹菜 適量
  • 1 全部材料
  • 2 材料A的水與酵母混合拌勻,將混合過篩的麵粉放入一起攪拌,用橡皮刮刀拌成均勻的麵糊狀,蓋上保鮮膜,放室溫發酵約1小時
  • 3 材料A發酵完成後; 加入材料B一起混合搓揉成光滑狀麵糰,靜置鬆弛約5~10分鐘即可開始整形
  • 4 將麵糰均勻搓揉,儘量將多餘的氣泡壓出,分割成10等份,將小麵糰捏圓用手稍作整型,以利擀平成形,在鬆弛約5分鐘
  • 5 先將小麵糰依序用手壓扁,擀成長橢圓,長約17~18公分,寬約10公分的麵片,表面均勻刷上油,再對摺成半圓,放在饅頭紙〈10X10公分〉放入蒸籠,蓋上蒸籠蓋,進行最後發酵約25分鐘,使發酵完全。
  • 6 發酵完成後直接將蒸籠放在鍋上,冷水蒸起中大火蒸約17分鐘,即成。
  • 7 取刈包加餡料:將夾餡依序鋪上即可。
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