全麥刈包

430 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

刈包又稱割包,亦稱“虎咬豬”最經典的吃法一定要夾上酸菜及花生粉,鹹香十足的配料,老少咸宜,堪稱〈台式漢堡〉

份量10人份以上

食材

材料A
有機全麥麵粉 120克
中筋麵粉 60克
日本白神酵母 2克
160克
材料B
中筋麵粉 120克
原蔗黑砂糖 15克
10克
材料C
油〈刷麵糰用〉 1大匙
夾餡料
碗豆苗〈材料可視個人需要調整變換〉〉 適量
葵花芽 適量
豆包排 適量
苜蓿芽 適量
花生粉 適量
炒鹹菜 適量
  • 1 全部材料
  • 2 材料A的水與酵母混合拌勻,將混合過篩的麵粉放入一起攪拌,用橡皮刮刀拌成均勻的麵糊狀,蓋上保鮮膜,放室溫發酵約1小時
  • 3 材料A發酵完成後; 加入材料B一起混合搓揉成光滑狀麵糰,靜置鬆弛約5~10分鐘即可開始整形
  • 4 將麵糰均勻搓揉,儘量將多餘的氣泡壓出,分割成10等份,將小麵糰捏圓用手稍作整型,以利擀平成形,在鬆弛約5分鐘
  • 5 先將小麵糰依序用手壓扁,擀成長橢圓,長約17~18公分,寬約10公分的麵片,表面均勻刷上油,再對摺成半圓,放在饅頭紙〈10X10公分〉放入蒸籠,蓋上蒸籠蓋,進行最後發酵約25分鐘,使發酵完全。
  • 6 發酵完成後直接將蒸籠放在鍋上,冷水蒸起中大火蒸約17分鐘,即成。
  • 7 取刈包加餡料:將夾餡依序鋪上即可。
贊助
2013/08/06 發表 1.2 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣