110 食譜 687 粉絲

全麥刈包

Name: 全麥刈包 by 大翁養生廚房
Yield: 10
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: [材料A]有機全麥麵粉 120克; [材料A]中筋麵粉 60克; [材料A]日本白神酵母 2克; [材料A]水 160克; [材料B]中筋麵粉 120克; [材料B]原蔗黑砂糖 15克; [材料B]油 10克; [材料C]油〈刷麵糰用〉 1大匙; [夾餡料]碗豆苗〈材料可視個人需要調整變換〉〉 適量; [夾餡料]葵花芽 適量; [夾餡料]豆包排 適量; [夾餡料]苜蓿芽 適量; [夾餡料]花生粉 適量; [夾餡料]炒鹹菜 適量

描述

刈包又稱割包，亦稱“虎咬豬”最經典的吃法一定要夾上酸菜及花生粉，鹹香十足的配料，老少咸宜，堪稱〈台式漢堡〉

455 說讚

份量

10 人份

食材

材料A

有機全麥麵粉

120克
中筋麵粉

60克
日本白神酵母

2克
水

160克

材料B

中筋麵粉

120克
原蔗黑砂糖

15克
油

10克

材料C

油〈刷麵糰用〉

1大匙

夾餡料

步驟

全部材料
材料A的水與酵母混合拌勻，將混合過篩的麵粉放入一起攪拌，用橡皮刮刀拌成均勻的麵糊狀，蓋上保鮮膜，放室溫發酵約1小時
材料A發酵完成後; 加入材料B一起混合搓揉成光滑狀麵糰，靜置鬆弛約5~10分鐘即可開始整形
將麵糰均勻搓揉，儘量將多餘的氣泡壓出，分割成10等份，將小麵糰捏圓用手稍作整型，以利擀平成形，在鬆弛約5分鐘
先將小麵糰依序用手壓扁，擀成長橢圓，長約17~18公分，寬約10公分的麵片，表面均勻刷上油，再對摺成半圓，放在饅頭紙〈10X10公分〉放入蒸籠，蓋上蒸籠蓋，進行最後發酵約25分鐘，使發酵完全。
發酵完成後直接將蒸籠放在鍋上，冷水蒸起中大火蒸約17分鐘，即成。
取刈包加餡料：將夾餡依序鋪上即可。