素食肉燥
素肉燥 一般市售都非常油膩，自己製作，選用好的油質〈可耐高溫〉及食材，製程多注意火侯的控制，盡量避免大火或過度的煎炒，而產生不必要的自由基。多了解食材的特性，選對烹調的方式，適度的烹調，對整個家庭成員〈老、中、少、小〉的身體健康，及心理的滿足是必需的。
食材
材料A
香菇
30克
有機素碎肉
150克
自製烤麩〈麵腸〉
300克
椰子油
適量
鹽
適量
香椿末
35克
胡椒粉
一匙
材料B
豆鼓
50克
醬油〈4大湯匙〉
50克
水
1200CC
-
1 所有材料 -
2 將材料A洗淨、香菇泡軟、切小丁，素碎肉泡軟、烤麩〈麵腸〉切碎〈或刨碎〉
-
3 起油鍋加2大匙，先將香菇、素碎肉略炒香盛起
-
4 鍋中再放2大匙油將烤麩〈麵腸〉加小許鹽炒乾〈中小火慢炒〉
-
5 材料B放湯鍋煮滾(醬油直接放入加水湯鍋裡，湯汁比較不會混濁)，將做法2、3，及胡椒粉放入一起用小火燜煮入味(燜煮約30分鐘)
-
6 香椿末用少許油拌炒香，加入做法4內再燜煮約2分鐘即可，放涼，裝玻璃瓶入冰箱保鮮
-
7 PS：製作好的素肉燥，可拌飯、拌麵、拌菜、滷豆腐、豆包、豆乾、蔬菜…等
小撇步
註：椰子油，可耐溫230℃、含有豐富的維他命E〈天然抗氧化劑〉不可購買精緻過的油品。
討論共 1 則