金黃板粽(客家板粽)

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端午節快到了,剛好家裡有粽葉,有蘿蔔乾,所以就做了這道板粽,用了南瓜,完全不用半滴水,好吃的讓姐姐們讚不絕口,在外面可是絕對吃不到的好味道,只能自己動手做喔。

食材

糯米粉 500g
澄粉 100g
南瓜泥 500g
蘿蔔乾末 200g
絞肉 300g
香菇 10朶
蝦米 20g
油蔥酥 45g
蒜末 1大匙
醬油 2大匙
胡椒粉 適量
適量
五香粉 適量
雞粉 適量
1大匙
  • 1將糯米粉,澄粉,熟好後的南瓜放入盆中拌均。
  • 2搓揉三個麵糰壓扁,放入滾水中煮至浮起來就可以撈起來(這就是板母或稱粿粹),放入盆中加入15g的沙拉油攪拌‧
  • 3再放入桌上搓揉至光滑即可,麵糰不用鬆弛,很怕吹到風會變硬喔。
  • 4鍋裡放入少許的油,爆香蝦米,香菇,再放入絞肉炒至焦香再放入蘿蔔乾炒至蘿蔔乾有香味再放入醬油,胡椒粉,酒,糖,油蔥酥,五香粉,雞粉,加適量的水,小火煮至水份沒有為止即可盛出放涼備用。
  • 5將麵糰搓成長條狀,再切成劑子‧
  • 6用手壓成圓形‧
  • 7包入饀料‧
  • 8將包好的南瓜包全身抹上沙拉油,再用棕葉包好‧
  • 9放入蒸籠,水滾後,大火蒸20分鐘,這是蒸好後的樣子‧
  • 10好吃的板棕就好了,真的很好吃喔‧
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小撇步

每顆南瓜的含水量不一樣,所以在第一項製作過程中,攪拌就可以有大概的了解,所以放入水中做板母(粿粹)的量就可增加或減少,但就是不能不做板母(粿粹),不然在製作過程會有很多意想不到的困難喔‧

2013/05/25 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 19 則

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我買不到澄粉可以買什麼粉取代

6 個月前
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謝謝有放假馬上做`...感恩!

3 年前
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好吃喔!

4 年前
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陳加和姐姐,澄粉不是色素喔,澄粉是做水晶餃的一種沒有筋性的麵粉,有點像太白粉,放澄粉的目的是可以讓形狀較能挺立,不會蒸好後塌陷下去啦。

4 年前
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謝謝 ! 我有做了真的很好吃,餡料我改成素食的也很好吃喔 !

4 年前
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染色的食用色素

4 年前
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請問什麼是澄粉,有何作用?

4 年前
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我做了11個,因為我包饀料能包多少就包少,所以有大有小,自己吃所以沒閞係,真的想賣那就不能這樣喔。

4 年前
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包進棕葉後還要塑型,包棕子也一樣包入糯米後也要塑型這樣包出來才會好看,第八項的照片就是包好的樣子,包成圓形這樣我們才有辦法確定饀料可以包在中間,這樣塑型時才不會爆漿,而且綁好就好,不能綁太緊這樣也可以減少爆漿的發生喔。

4 年前
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請問這樣可以做幾個?謝謝!!

4 年前