營養師的廚房: 自製健康迷你粽
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端午節將近，大家除了觀看精彩的龍舟競賽，當然少不了享用香味回溢的糭子。這回，我想要和大家分享一下如何健康地吃粽子。
粽子屬於高脂肪、高熱量、低纖維的食物，大家不妨考慮自行製作健康粽子： 以瘦肉、冬菇、瑤柱、蝦米取代五花腩，減低粽子的脂肪含量; 以地瓜、栗子、南瓜來替代鹹蛋黃; 將糙米、紅米、黑糯米和乾豆(如眉豆和紅豆等)加入糯米，增加攝取纖維質。
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
糯米
200克
紅米
50克
糙米
50克
去皮綠豆
150克
冬菇
5隻
瘦肉
150克
雞粉
10克
沙薑粉
10克
醬油
1茶匙
五香粉
1茶匙
糖
1茶匙
竹葉
20片
棉繩
20條
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1糯米、糙米、紅米沖洗乾淨後，與冬菇放在大碗內泡過夜。
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2瀝乾水分，把冬菇切粒。
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3浸泡綠豆肉2小時，擦乾水分後加入雞粉、沙薑粉，並拌勻。
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4把瘦肉切件，用醬油、糖、五香粉醃製及拌勻。
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5用開水煮竹葉10分鐘，再用冷水沖洗，備用。
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6裹粽 (按照自家包法)
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7把粽子放入已注滿水的大鍋內，水煮開後轉 中慢火，煮約 1小時即成。
小撇步
吃粽子時，要盡量避免沾醬料，如: 醬油、豆瓣醬、砂糖和蜂蜜等。若把它視為正餐，筆者建議配搭一盤清淡的蔬菜食用，而餐後應該多吃一份水果，補充纖維素及維生素，達到均衡飲食的原則。
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澳洲註冊營養師 趙思銘 Tina Chiu