貝兒實驗室。零失敗荷葉粽

貝兒實驗室
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描述

超簡單的荷葉粽~上下左右四折搞定,加上方便的電鍋助陣,新手也能輕鬆操作,再也不擔心包出NG粽!

鼻尖循著鍋裡呼嚕嚕的熱氣,層層解析出紅蔥頭、香菇、蝦米、滷肉與臘腸的芬芳,剪開剛出爐的荷葉粽,油亮飽滿的糯米躺在荷葉清香上,這就是幸福的滋味!

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/179378499

份量

8 人份

食材

4 量米杯(約600克)
1 小匙
1/2 小匙
200 克
50 克
30 克
2 大匙
3 大顆
8 片
適量
醃肉調味料
1 大匙
1 大匙
1 大匙
1 小匙
1/2 小匙
1/2 小匙
香菇滷肉調味料
2 小匙
1 大匙
1 大匙
1 大匙
1 量米杯
1 小匙
1/2 小匙
1/2 小匙
炒糯米調味料
2 小匙
2 小匙
3/4~1 量米杯
看全部食材 

步驟

  • 備料:糯米洗淨,浸泡冷水2小時後瀝乾,將糯米置於電鍋內鍋中

    備料:糯米洗淨,浸泡冷水2小時後瀝乾,將糯米置於電鍋內鍋中

  • 內鍋加入2杯量米杯的水、蔬菜油與鹽,外鍋加入1杯量米杯的水將糯米蒸熟,開關跳起後悶20分鐘

    內鍋加入2杯量米杯的水、蔬菜油與鹽,外鍋加入1杯量米杯的水將糯米蒸熟,開關跳起後悶20分鐘

  • 蝦米浸泡米酒10分鐘後瀝乾,臘腸切小片,紅蔥頭切成細絲

    蝦米浸泡米酒10分鐘後瀝乾,臘腸切小片,紅蔥頭切成細絲

  • 香菇泡軟後瀝乾切成1/4小塊,保留香菇水備用

    香菇泡軟後瀝乾切成1/4小塊,保留香菇水備用

  • 醃肉:豬梅花肉切成1.5公分寬小正方體,與醃肉調味料拌勻後醃漬1個小時

    醃肉:豬梅花肉切成1.5公分寬小正方體,與醃肉調味料拌勻後醃漬1個小時

  • 製作香菇滷肉:起油鍋加入蔬菜油,小火將香菇丁煸至金黃

    製作香菇滷肉:起油鍋加入蔬菜油,小火將香菇丁煸至金黃

  • 加入腌好的梅花肉(連同腌肉汁)及其他調味料,加蓋小火煮約15分鐘至入味

    加入腌好的梅花肉(連同腌肉汁)及其他調味料,加蓋小火煮約15分鐘至入味

  • 瀝出香菇及滷肉塊,保留滷肉肉汁備用

    瀝出香菇及滷肉塊,保留滷肉肉汁備用

  • 炒糯米:起油鍋加入蔬菜油與芝麻油,小火將紅蔥頭細絲煸至金黃

    炒糯米:起油鍋加入蔬菜油與芝麻油,小火將紅蔥頭細絲煸至金黃

  • 熄火後加入步驟2蒸熟的糯米拌勻,一匙匙逐量淋上滷肉肉汁至喜歡的鹹度

    熄火後加入步驟2蒸熟的糯米拌勻,一匙匙逐量淋上滷肉肉汁至喜歡的鹹度

  • 依序加入蝦米與臘腸,以小火炒至飄出香氣

    依序加入蝦米與臘腸,以小火炒至飄出香氣

  • 處理荷葉:荷葉一片片用熱水汆燙5分鐘左右至纖維軟化

    處理荷葉:荷葉一片片用熱水汆燙5分鐘左右至纖維軟化

  • 移至冷水中沖刷乾淨,用剪刀修掉荷葉中心硬梗與破碎邊緣,浸泡至包粽前再以廚房紙巾擦乾

    移至冷水中沖刷乾淨,用剪刀修掉荷葉中心硬梗與破碎邊緣,浸泡至包粽前再以廚房紙巾擦乾

  • 包粽:將1/8糯米飯置於荷葉中央,塑形成一個矩形,排上適量香菇、滷肉及栗子

    包粽:將1/8糯米飯置於荷葉中央,塑形成一個矩形,排上適量香菇、滷肉及栗子

  • 依序折起底邊、左右兩邊,由下往上翻轉壓實,用剪刀將多餘的荷葉修掉

    依序折起底邊、左右兩邊,由下往上翻轉壓實,用剪刀將多餘的荷葉修掉

  • 取一段棉繩,穿過底部繞出十字,翻過來再繞一個十字,最後打一個活結/蝴蝶結

    取一段棉繩,穿過底部繞出十字,翻過來再繞一個十字,最後打一個活結/蝴蝶結

  • 於電鍋外鍋加入1杯量米杯的水將粽子蒸熟,開關跳起後悶20分鐘即可

    於電鍋外鍋加入1杯量米杯的水將粽子蒸熟,開關跳起後悶20分鐘即可

  • 蒸粽子時陣陣香氣相當迷人,有種令人安心的古早味,柔軟入味的糯米伴著豐富的餡料,點綴鮮紅的甜辣醬刺激味蕾,更讓人欲罷不能。

    蒸粽子時陣陣香氣相當迷人,有種令人安心的古早味,柔軟入味的糯米伴著豐富的餡料,點綴鮮紅的甜辣醬刺激味蕾,更讓人欲罷不能。

小撇步

荷葉易碎,建議操作前先用熱水一葉葉汆燙幫助其纖維軟化,再於冷水中沖刷乾淨,同時用剪刀修掉荷葉中心的硬梗與邊緣破碎的荷葉。

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留言

共 2 則
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  • 楊若彤
    楊若彤

    請問荷葉那裡買得到,謝謝

  • Anya Li
    Anya Li

    ☺️貝兒 妳好棒唷! 從來沒有粽子食譜,像妳的這一份般的有魔法,能誘惑我想動手包粽啊⋯⋯^^

    呵呵,謝謝你捧場,祝包粽順利,端午節愉快喲!

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