貝兒實驗室。零失敗荷葉粽

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超簡單的荷葉粽~上下左右四折搞定,加上方便的電鍋助陣,新手也能輕鬆操作,再也不擔心包出NG粽!

鼻尖循著鍋裡呼嚕嚕的熱氣,層層解析出紅蔥頭、香菇、蝦米、滷肉與臘腸的芬芳,剪開剛出爐的荷葉粽,油亮飽滿的糯米躺在荷葉清香上,這就是幸福的滋味!

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/179378499

份量8人份

食材

長糯米 4 量米杯(約600克)
蔬菜油 1 小匙
1/2 小匙
豬梅花肉 200 克
臘腸/白油腸 150 克
乾香菇 50 克
金鉤蝦米 30 克
米酒 2 大匙
紅蔥頭 3 大顆
市售真空包裝烤栗子 16 粒
荷葉 8 片
棉繩 適量
醃肉調味料
醬油 1 大匙
米酒 1 大匙
蠔油 1 大匙
蒜頭,切碎末 2 瓣
白砂糖 1 小匙
白胡椒粉 1/2 小匙
五香粉 1/2 小匙
香菇滷肉調味料
蔬菜油 2 小匙
醬油 1 大匙
米酒 1 大匙
蠔油 1 大匙
香菇水 1 量米杯
白砂糖 1 小匙
白胡椒粉 1/2 小匙
五香粉 1/2 小匙
炒糯米調味料
蔬菜油 2 小匙
芝麻油 2 小匙
香菇滷肉肉汁 3/4~1 量米杯
  • 1 備料:糯米洗淨,浸泡冷水2小時後瀝乾,將糯米置於電鍋內鍋中
  • 2 內鍋加入2杯量米杯的水、蔬菜油與鹽,外鍋加入1杯量米杯的水將糯米蒸熟,開關跳起後悶20分鐘
  • 3 蝦米浸泡米酒10分鐘後瀝乾,臘腸切小片,紅蔥頭切成細絲
  • 4 香菇泡軟後瀝乾切成1/4小塊,保留香菇水備用
  • 5 醃肉:豬梅花肉切成1.5公分寬小正方體,與醃肉調味料拌勻後醃漬1個小時
  • 6 製作香菇滷肉:起油鍋加入蔬菜油,小火將香菇丁煸至金黃
  • 7 加入腌好的梅花肉(連同腌肉汁)及其他調味料,加蓋小火煮約15分鐘至入味
  • 8 瀝出香菇及滷肉塊,保留滷肉肉汁備用
  • 9 炒糯米:起油鍋加入蔬菜油與芝麻油,小火將紅蔥頭細絲煸至金黃
  • 10 熄火後加入步驟2蒸熟的糯米拌勻,一匙匙逐量淋上滷肉肉汁至喜歡的鹹度
  • 10 依序加入蝦米與臘腸,以小火炒至飄出香氣
  • 11 處理荷葉:荷葉一片片用熱水汆燙5分鐘左右至纖維軟化
  • 12 移至冷水中沖刷乾淨,用剪刀修掉荷葉中心硬梗與破碎邊緣,浸泡至包粽前再以廚房紙巾擦乾
  • 13 包粽:將1/8糯米飯置於荷葉中央,塑形成一個矩形,排上適量香菇、滷肉及栗子
  • 14 依序折起底邊、左右兩邊,由下往上翻轉壓實,用剪刀將多餘的荷葉修掉
  • 15 取一段棉繩,穿過底部繞出十字,翻過來再繞一個十字,最後打一個活結/蝴蝶結
  • 16 於電鍋外鍋加入1杯量米杯的水將粽子蒸熟,開關跳起後悶20分鐘即可
  • 17 蒸粽子時陣陣香氣相當迷人,有種令人安心的古早味,柔軟入味的糯米伴著豐富的餡料,點綴鮮紅的甜辣醬刺激味蕾,更讓人欲罷不能。
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小撇步

荷葉易碎,建議操作前先用熱水一葉葉汆燙幫助其纖維軟化,再於冷水中沖刷乾淨,同時用剪刀修掉荷葉中心的硬梗與邊緣破碎的荷葉。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

2014/05/31 發表 6.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問荷葉那裡買得到,謝謝

4 個月前
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☺️貝兒 妳好棒唷!
從來沒有粽子食譜,像妳的這一份般的有魔法,能誘惑我想動手包粽啊⋯⋯^^

1 年前
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作者回應

呵呵,謝謝你捧場,祝包粽順利,端午節愉快喲!

1 年前