梅干控肉 / 簡單年菜
描述
梅干是下飯的客家風味，用來搭配煎香的三層肉，做法沒想像困難，梅干香氣濃郁搭配油Q彈控肉，白飯殺手絕對。
時間
60
分鐘
食材
步驟
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●選新鮮漂亮喜歡肥瘦的三層肉，切2cm厚寬10cm長塊，洗過用醃料抓醃後密封放冷藏醃20分鐘。
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●梅干菜在食品雜糧行買的到，梅干菜一葉葉撥開反覆換水洗淨，洗到水完全清澈才不會有沙，洗淨像擦乾長髮一樣同整理抓放同一方向用手擠乾水份。
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●再用料理剪刀剪食指長段，建議不用剪太碎，這樣吃起來比較有菜的口感，蒸完也不會塌塌的。
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●醬汁材料可依平日烹調使用習慣準備，花雕酒買一瓶煮菜煮N次還沒用完，今天奢侈拿來醃肉跟調醬汁，用量不多取其香氣，也可用米酒替代。
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●三層肉先煎香再蒸是美味關鍵，28吋鍋用1小匙油潤鍋，均勻把三層肉擺好，設定計時器蓋煎6分鐘。
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●6分鐘到，三層肉翻面再蓋鍋煎6分鐘，此時三層肉表面已上色美美的樣子。
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●取一個能放電鍋蒸的大碗公，先把煎香的三層肉擺上，擺放放置可以是蒸好倒扣後想呈現的樣子。
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●5分鐘到打開鍋蓋翻炒一下梅干菜香氣已濃郁，把步驟5調勻的醬汁淋進來後再次翻炒1分鐘，讓梅干菜吸收醬汁香味，熄火。
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●把炒香的梅干菜夾到三層肉上，塞滿肉肉的縫再用炒匙壓緊實。
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●電鍋外鍋3杯水，蒸至電鍋跳起，悶10分鐘。
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●來喔，做飯練手臂，戴上隔熱手套，用比碗公大的湯盤蓋著碗公。
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●雙手捧起碗公倒扣在盤上，如果怕力氣不夠，可以先試試雙手壓扣著碗底跟盤面舉起來不會太吃力，深呼吸一鼓作氣翻，把碗公拿起來就完成啦。
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下飯好吃，做法不難，很適合當宴客菜。
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梅干扣肉 / 經典餐廳菜 https://icook.tw/recipes/444894
