梅菜扣肉

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描述

是次跟大家分享的料理是源於漢族傳統名菜,或同屬客家菜的《梅菜扣肉》。

梅菜扣肉造型別緻、大方得體,顏色醬紅油亮,菜汁黏稠鮮美;扣肉肥而不膩,食之軟爛醇香。

梅菜色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱;它吸收了五花肉的油和菜汁,味道立即豐富起來,五花肉又帶著梅菜的清香,彼此互相配合。

時間

180 分鐘

食材

食材
400 克
3 棵
2 大匙
調味醬料
1 小匙
1 小匙
1 小匙
半大匙
1 大匙
半小顆

步驟

  • 梅菜浸水半小時去除過多鹽分。

    梅菜浸水半小時去除過多鹽分。

  • 梅菜洗淨瀝乾水分切丁。

    梅菜洗淨瀝乾水分切丁。

  • 以白鍋爆炒梅菜至逼出內裡的水分和滲出香味。

    以白鍋爆炒梅菜至逼出內裡的水分和滲出香味。

  • 五花肉洗淨,略為川燙備用。

    五花肉洗淨,略為川燙備用。

  • 五花肉皮上塗上濃醬油,待用。

    五花肉皮上塗上濃醬油,待用。

  • 放進油鍋將豬皮炸透。

    放進油鍋將豬皮炸透。

  • 五花肉炸好後放回鍋內浸著備用。

    五花肉炸好後放回鍋內浸著備用。

  • 切成厚塊。

    切成厚塊。

  • 將所有調味醬料調勻備用。

    將所有調味醬料調勻備用。

  • 爆香蒜末。

    爆香蒜末。

  • 加入調味醬料爆香,再加入五花肉和梅菜炒勻。

    加入調味醬料爆香,再加入五花肉和梅菜炒勻。

  • 加入五花肉與醬料炒勻。

    加入五花肉與醬料炒勻。

  • 加入1 碗水進鍋內以中火略為慢燉15 分鐘令五花肉上色。

    加入1 碗水進鍋內以中火略為慢燉15 分鐘令五花肉上色。

  • 將五花肉平排放入圓底小盤。

    將五花肉平排放入圓底小盤。

  • 然後放置梅菜丁,再把少量剩餘的菜汁一同倒進。

    然後放置梅菜丁,再把少量剩餘的菜汁一同倒進。

  • 表面蓋上碟子,以大火蒸煮2 小時。

    表面蓋上碟子,以大火蒸煮2 小時。

  • 用另一碟子將小盤倒扣,然後取走小盤。

    用另一碟子將小盤倒扣,然後取走小盤。

  • 即可食用。

    即可食用。

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