手切滷肉飯｜豬皮妙用解密 名店級滷汁配方
描述
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【小林食堂_小林師傅上菜】
國民經典美食「手切滷肉飯」
色澤呈現琥珀色
濃稠掛在飯上的滷汁
肥而不膩又入味的滷肉
名店級的做法與調味配方
不藏私直接分享
讓名店菜變成妳的拿手菜！
料理需注意的點：
＊三層肉滷過會縮，勿切得大小剛好。
＊醬汁的顏色要好看，炒糖步驟不可忽略。
＊豬皮的膠質是讓滷汁掛汁的關鍵。
份量
時間
食材
步驟
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備一鍋熱水，加入切剩下的蔥段、薑片、米酒，汆燙豬皮10~15分鐘後備用。 *豬皮燙熟後較易打碎，也同時去腥及燙掉多餘雜質。 *食材邊角料不浪費。
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汆燙好的豬皮，接著用調理機打碎後備用。 *使用食物調理機能更快更方便的處理食材。
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三層肉先冷凍2~3小時後，切片約1公分厚度，再切約1公分條狀(還太長可再對切)後備用。 *微冷凍、汆燙、油煎後都能讓三層肉更好切。 *三層肉滷完還會再縮小，所以勿切過小。
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中小火炒三層肉(不加油)，炒至豬油逼出成金黃色即可。
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再加入黑糖炒出糖香後備用。 *黑糖能省卻一般炒糖的費時步驟，同時幫助滷汁增加甜味及提色的效果。
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將炒好的三層肉與豬皮碎放入燉鍋。 *用燉鍋省力又免顧火。
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加入醬油、醬油膏、五香粉、白胡椒粉、鹽、水、冰糖。
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「快燉模式」煮約2小時即可完成。
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金黃透亮的豬肉，搭配掛在飯上的琥珀色滷汁，吃起來鹹香濃郁、軟嫩入味。
小撇步
1. 冷凍、汆燙、油煎都能讓三層肉更好切。
2. 豬皮燙熟後較易打碎。
3. 炒黑糖來幫助滷汁增加甜味及提色的效果。
4. 冰糖能提升滷汁的亮度及增添回甘味。料理上或著製作中有任何問題，都歡迎詢問，
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