抿嘴會黏之油亮亮魯肉飯
食材
帶皮五花肉 (多加一小塊豬皮)
一斤半
洋蔥
1顆
蒜頭
5瓣
醬油
3大匙
黑糖
一大匙半
五香粉
一小匙
花椒粉 (可略)
一小匙
開水
150cc
蜂蜜or 麥芽糖 (亮晶晶)
少許
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1 帶皮豬五花請老闆用機器切成小魯肉塊, 另外多要一小張豬皮, 燙過之後切成小丁狀 -
2 洋蔥切成小丁狀, 蒜切末
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3 不用加油. 直接將豬肉 (還有皮)乾煎使出油.
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4 逼出的油拿來炒洋蔥丁跟蒜末, 直到洋蔥稍微透明
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5 均勻加入黑糖(紅糖 or 冰糖) 炒香
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6 加入醬油, 五香粉跟花椒粉(或油蔥酥 (可略)), 炒香後加入水, 水滾後小火燉15~20分鐘
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7 起鍋前加上一些蜂蜜或麥芽糖增加亮澤跟甜度就大功告成啦
小撇步
1. 現在豬肉攤有直接切小魯肉塊的機器, 省時又省力歐.
2. 加入一小塊豬皮可以增加整碗魯肉飯膠質,是會抿嘴黏的關鍵歐
3. 喜歡油蔥酥的人可以額外加一些會很香, 我喜歡花椒味所以加了花椒粉 (可略)
4. 最後加入蜂蜜或麥芽糖是使整碗亮晶晶的關鍵.
5. 我們家的口味偏甜, 喜歡較鹹的可以酌量加些鹽巴或減少糖量歐.
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