手切滷肉飯
描述
滷肉是最家常的菜肴，做法不難，
但每家都有自己獨特的味道。
手切五花肉條成就絞肉無法比擬的Q彈口感，
小火慢燉的香氣濃郁滷汁，
配上剛煮好冒著熱氣的米飯，
再放顆蛋黃未熟的荷包蛋，
蛋黃和著滿滿膠質肥而不膩的滷肉，
讓我一口接著一口停不下來。
動態操作教學影片：
https://youtu.be/EG8q1dkPamM
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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五花肉切1~1.5公分的粗條 先冰凍1小時讓肉變硬後再切會比較好切
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熱鍋不要放油，直接放入五花肉 先不要急著翻炒，儘量讓豬肉貼在鍋面 煸出豬油
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一面變色後翻拌至另一面貼在鍋面煸出豬油 五花肉條每一面都變成白色
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肉條變琥珀色後加入醬汁材料 水只要剛好蓋過肉的高度就好，不用太多
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沸騰後轉小火加蓋燉煮45分鐘 可以加水煮蛋燉煮成滷蛋
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完成後淋在白飯上加顆未熟的荷包蛋 我喜歡蛋黃及滷汁一起拌飯吃
小撇步
1.五花肉別太細，這樣才能吃出肉的口感及皮的Q度
2.先冰凍1小時讓肉變硬後再切會比較好切
3.煸炒豬油時，肉變白色就好，不要煸炒到褐色，瘦肉部份會變乾柴
4.如果買不到紅蔥頭，勉強可用洋蔥丁代替但香氣會少很多
5.每一家醬油的鹹度不同，可以個人口味調整糖及醬油的用量安的廚房手帳YouTube頻道
https://reurl.cc/3jDaEX
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