手切滷肉飯

胖仙女
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自己手切的滷肉可以依照喜好決定大小,和肉燥的口感不同,五花肉滷透了充滿膠質,呈現入口即化的口感,好吃到可以配好幾碗白飯!不管是做成滷肉飯還是拿來拌燙青菜,都很美味!

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

350公克
5瓣
3瓣
1小匙
50cc
30公克
1大匙
800cc
  • 五花肉按自己喜好切成細條或粗丁。

    五花肉按自己喜好切成細條或粗丁。

  • 切好的五花肉用米酒醃一下去腥。

    切好的五花肉用米酒醃一下去腥。

  • 紅蔥頭去皮後切片;蒜頭去皮後切末。

    紅蔥頭去皮後切片;蒜頭去皮後切末。

  • (不沾)鍋中不必下油,熱鍋後放入五花肉以先煎再炒的方式到肉變白的程度,先起鍋備用,鍋中的油不必倒掉。

    (不沾)鍋中不必下油,熱鍋後放入五花肉以先煎再炒的方式到肉變白的程度,先起鍋備用,鍋中的油不必倒掉。

  • 利用鍋中剩下的油,油熱後先炒香紅蔥頭。

    利用鍋中剩下的油,油熱後先炒香紅蔥頭。

  • 再下蒜未炒香。

    再下蒜未炒香。

  • 接著放入五花肉拌炒。

    接著放入五花肉拌炒。

  • 加入醬油和白胡椒粉炒勻。

    加入醬油和白胡椒粉炒勻。

  • 接著再下冰糖和1/3水量。

    接著再下冰糖和1/3水量。

  • 整個燉煮時間約40分鐘,中間每一次滷到收汁至水份低於五花肉,就再加水下去慢慢燉煮,水總共分三次下。最後一次則收汁到自己喜歡的程度即可。

    整個燉煮時間約40分鐘,中間每一次滷到收汁至水份低於五花肉,就再加水下去慢慢燉煮,水總共分三次下。最後一次則收汁到自己喜歡的程度即可。

小撇步

1.肉太軟不好切的話,可以冷凍一陣子讓它變硬,下刀會更省力。
2.每個品牌的醬油鹹度都不同,調味料請依喜好自行調整。
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留言

共 1 則
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  • 林美華

    林美華

    請問為什麼水要分三次加呢

    水一次加除了會影響上色,讓顏色比較淡,也比較不容易讓肉吸收滷汁。

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