手切滷肉飯
描述
自己手切的滷肉可以依照喜好決定大小，和肉燥的口感不同，五花肉滷透了充滿膠質，呈現入口即化的口感，好吃到可以配好幾碗白飯！不管是做成滷肉飯還是拿來拌燙青菜，都很美味！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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五花肉按自己喜好切成細條或粗丁。
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切好的五花肉用米酒醃一下去腥。
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（不沾）鍋中不必下油，熱鍋後放入五花肉以先煎再炒的方式到肉變白的程度，先起鍋備用，鍋中的油不必倒掉。
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利用鍋中剩下的油，油熱後先炒香紅蔥頭。
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再下蒜未炒香。
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接著放入五花肉拌炒。
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加入醬油和白胡椒粉炒勻。
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接著再下冰糖和1/3水量。
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整個燉煮時間約40分鐘，中間每一次滷到收汁至水份低於五花肉，就再加水下去慢慢燉煮，水總共分三次下。最後一次則收汁到自己喜歡的程度即可。
小撇步
1.肉太軟不好切的話，可以冷凍一陣子讓它變硬，下刀會更省力。
2.每個品牌的醬油鹹度都不同，調味料請依喜好自行調整。
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